Une apple pie maison, c’est une pâte dorée qui enveloppe des pommes fondantes et parfumées à la cannelle. La source mentionne cette tarte, mais ne fournit pas de liste d’ingrédients ni de méthode : la recette ci-dessous est donc une proposition originale de la rédaction, pour réaliser une tourte généreuse à partager au dessert ou au goûter.
Ingrédients
- 2 pâtes brisées rondes, prêtes à dérouler
- 1,2 kg de pommes, soit environ 6 à 7 pommes selon leur taille
- 80 g de sucre
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue, selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de lait pour la finition
Prévoyez un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre. Cette version utilise deux pâtes du commerce ; si vous les préparez vous-même, choisissez deux disques assez grands pour garnir le moule et couvrir la tourte.
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Pelez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en quartiers, puis en tranches d’épaisseur régulière. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, le sucre et la cannelle. Mélangez sans écraser les fruits.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes et laissez-les cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Elles doivent commencer à s’attendrir sans se défaire. Retirez la poêle du feu et laissez la garniture tiédir quelques minutes.
- Déroulez une pâte dans le moule en conservant son papier cuisson si celui-ci convient à la cuisson au four. Répartissez les pommes en laissant un petit bord libre tout autour.
- Posez la seconde pâte sur la garniture. Soudez les deux bords en les pinçant, puis repliez-les vers l’intérieur pour former une bordure. Avec la pointe d’un couteau, pratiquez quelques petites ouvertures sur le dessus afin que la vapeur puisse s’échapper.
- Badigeonnez la pâte du dessus avec un peu de lait. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez la tourte reposer une quinzaine de minutes avant de la découper : la garniture sera plus facile à servir.
Conseils
Choisissez des pommes qui gardent un peu de tenue à la cuisson, et ajustez le sucre selon leur goût. Pour une finition décorative, découpez quelques bandes dans la seconde pâte et disposez-les en croisillons plutôt que de couvrir entièrement la garniture. Servez l’apple pie tiède ou à température ambiante, nature ou avec une cuillerée de crème. La recette contient du gluten et du lait, présents dans les pâtes brisées et dans la finition.
Source : Cuisine en Folie
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