Une sauce à la noisette peut transformer un simple plat de légumes rôtis en assiette généreuse. Ici, la purée de noisette apporte une base profonde, tandis que le vinaigre de riz et la sauce soja équilibrent sa richesse. Servie avec du potimarron, du chou-fleur et du fenouil, elle compose un repas aux accents d’automne ; ces légumes figurent parmi les produits de saison en octobre. (mangerbouger.fr)
Ingrédients
- 100 g de purée de noisette, salée ou nature
- 30 ml de vinaigre de riz
- 10 ml de sauce soja, un peu plus si la purée n’est pas salée
- 30 à 35 ml d’eau, à ajuster selon la texture
- Environ 800 g de légumes rôtis, par exemple potimarron, fenouil et chou-fleur
- Un filet d’huile d’olive pour les légumes
- Une petite poignée de noisettes torréfiées et concassées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation
- Si les légumes ne sont pas déjà rôtis, détaillez-les en morceaux de taille similaire. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, en adaptant la cuisson à leur taille et à votre four. Le potimarron peut être découpé en quartiers ou en cubes ; séparez le chou-fleur en fleurettes et coupez le fenouil en quartiers.
- Dans un bol, réunissez la purée de noisette, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mélangez : la préparation peut devenir plus compacte au début.
- Versez l’eau petit à petit, en remuant vivement après chaque ajout. Arrêtez lorsque la sauce est homogène et assez fluide pour napper les légumes. Si elle reste trop épaisse, incorporez encore un peu d’eau.
- Goûtez avant de servir. Avec une purée nature, ajoutez éventuellement un peu de sauce soja, progressivement, pour ajuster le sel sans masquer la noisette.
- Disposez les légumes encore tièdes dans un plat, répartissez la sauce, puis ajoutez les noisettes concassées et la menthe juste avant de passer à table.
Conseils
La sauce peut aussi accompagner des aubergines, des courgettes, des poireaux ou des betteraves rôtis. Pour une assiette plus complète, servez-la avec du riz ou des lentilles ; ajoutez alors la sauce au dernier moment pour préserver son onctuosité. Si elle épaissit en attendant, détendez-la avec quelques gouttes d’eau et mélangez de nouveau.
La recette contient des noisettes et de la sauce soja, qui peut contenir du soja et du blé selon le produit choisi : vérifiez l’étiquette si vous cuisinez pour une personne allergique ou intolérante.
Source : Cuisine : Tous les podcasts et l'actualité des passionnés de cuisine
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