In der Gironde haben die Dürre und Phasen großer Hitze zu Beginn des Herbstes 2026 dazu geführt, dass Steinpilze seltener geworden sind. Auf dem Markt des Capucins in Bordeaux kosten die wenigen verfügbaren Pilze bis zu 45 Euro pro Kilo, während Sammler und Gastronomen mit ungewissen Lieferungen zurechtkommen müssen. Darüber berichtete France 3 Régions in einem am 28. September 2026 veröffentlichten Artikel.
Spärlich bestückte Marktstände in Bordeaux
Ende September haben Steinpilzliebhaber Mühe, auf dem Markt des Capucins fündig zu werden. Bruno Dupas bietet einige an, doch die Mengen sind begrenzt. Der Händler verkauft sie für 45 Euro pro Kilo, gegenüber 35 Euro im Vorjahr.
Bei diesem Preis kaufen die Kunden weniger: Laut dem Verkäufer nehmen sie häufig nur 200 bis 300 Gramm mit, genug für eine kleine Pilzpfanne oder ein Omelett. Andere Stände haben keine Wildpilze im Angebot. Der Gemüseanbauer Erwann Hudin berichtet, dass er Anfragen nach Steinpilzen erhält, aber nur Champignons und Shiitake verkauft, die sich leichter im Keller züchten lassen.
Waldböden zu trocken für die Pilzernte
Im Médoc beschreibt der Sammler Noël Benharoun die Böden als besonders trocken und sagt, dass er nichts findet. Er erinnert daran, dass die Wälder zu dieser Jahreszeit normalerweise Glucken, Steinpilze und Totentrompeten hervorbringen.
Selbst wenn der Regen zurückkehrt, müsste man ihm zufolge mindestens drei Wochen warten, bis die saisonalen Steinpilze erscheinen. Dieser Zeitraum ist seine Einschätzung angesichts der fehlenden Feuchtigkeit in den Wäldern.
Ungewisse Lieferungen auch in den Restaurants
Der Mangel betrifft auch die Küchen in Bordeaux. Sternekoch Alexandre Baumard muss sich an die unvorhersehbar gewordene Versorgung anpassen. Am Tag der Reportage bringt Noël Benharoun ihm Pfifferlinge von Sammlern aus den Pyrenäen, da keine Steinpilze verfügbar sind.
Der Koch führt diese Schwierigkeiten auf die Hitzewelle zurück und erklärt, dass er die Lieferungen nicht vorausplanen kann. Zum Zeitpunkt der Reportage warten Sammler, Händler und Gastronomen auf die Rückkehr des Regens als notwendige Voraussetzung für den Beginn der Pilzsaison.
Quelle: France 3 Régions – extreme Hitze und Hitzewellen (france3-regions.franceinfo.fr)
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Autorin: Elsa Arnould
