Sequía en la Gironda: las setas porcini escasean y su precio sube en los mercados.
En la región de Gironda, la sequía y las olas de calor diezmaron la cosecha de setas porcini a principios del otoño de 2026. En el mercado de Capucins, en Burdeos, las pocas setas disponibles se venden a 45 € el kilo, mientras que los recolectores y restauradores se enfrentan a un suministro irregular. Estos datos fueron publicados por France 3 Régions en un artículo el 28 de septiembre de 2026.
Puestos con escaso surtido en Burdeos
A finales de septiembre, los amantes de los boletus tienen dificultades para encontrarlos en el mercado de Capucins. Bruno Dupas tiene algunos disponibles, pero las cantidades son limitadas. El vendedor los ofrece a 45 euros el kilo, en comparación con los 35 euros del año anterior.
A este precio, los clientes compran menos: según el vendedor, suelen llevarse entre 200 y 300 gramos, suficiente para un pequeño salteado o una tortilla. Otros puestos no ofrecen setas silvestres. El horticultor Erwann Hudin comenta que recibe pedidos de boletus, pero solo vende champiñones y shiitake, que son más fáciles de cultivar en una bodega.
La maleza está demasiado seca para los cultivos.
En la región de Médoc, el viticultor Noël Benharoun describe suelos particularmente secos y afirma que no encuentra nada. Señala que, por lo general, en esta época del año los bosques producen esparsas, boletus y trompetas negras.
Según él, incluso si vuelven las lluvias, pasarán al menos tres semanas antes de que aparezcan los boletus estacionales. Este plazo es una estimación que hizo mientras la maleza está seca.
Entregas inciertas incluso a restaurantes
La escasez también está afectando a las cocinas de Burdeos. El chef con estrella Michelin, Alexandre Baumard, tiene que adaptarse a un suministro impredecible. El día del reportaje, Noël Benharoun le trajo rebozuelos de productores de los Pirineos, debido a la falta de boletus disponibles.
El chef atribuye estas dificultades a la ola de calor y explica que no puede predecir la cosecha. Al momento de redactar este informe, recolectores, minoristas y restauradores esperan con ansias el regreso de las lluvias, condición indispensable para el inicio de la temporada de setas.
Fuente: France 3 Regions – Ola de calor (france3-regions.franceinfo.fr)
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Autora: Elsa Arnould
