Tarte aux pommes caramélisées et noix de pécan, avec une pâte maison aux petits suisses
Cette tarte aux pommes et aux noix de pécan associe une pâte maison moelleuse à une garniture fruitée, ponctuée de raisins secs. La source indique les quantités de pâte, mais pas celles des pommes ni des ingrédients de la garniture. Les proportions proposées ci-dessous sont donc une adaptation pour préparer une tarte rustique d’environ 27 cm, et non des mes reprises de la recette originale.
Ingrédients
- 350 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé pour la pâte
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 50 g de yaourt
- 100 g d’eau froide
- 100 g de beurre pour la pâte, plus 25 g pour les pommes
- 3 pommes moyennes
- 1 sachet de sucre vanillé pour la garniture
- 40 g de raisins secs
- 16 noix de pécan
- Un peu de sucre glace pour la finition
- Farine pour le plan de travail
Préparation
- Épluchez les pommes, retirez leur cœur et détaillez-les en petits dés. Faites-les cuire à feu moyen dans une poêle avec les 25 g de beurre, le sucre vanillé de la garniture et les raisins secs. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre vanillé destiné à la pâte, la levure et le sucre. Ajoutez l’œuf, le yaourt et les 100 g de beurre. Travaillez la pâte, puis versez l’eau froide petit à petit tout en continuant à pétrir, jusqu’à obtenir une préparation souple.
- Pétrissez encore quelques minutes. Formez une boule, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Chauffez le four à 180 °C. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et découpez un disque d’environ 27 cm. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartissez la garniture refroidie au centre en laissant une bordure libre de quelques centimètres. Rabattez cette bordure sur les pommes pour former une tarte rustique. Disposez les noix de pécan sur la garniture.
- Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Laissez tiédir avant de saupoudrer un peu de sucre glace.
Conseils
La pâte doit rester assez froide pour être facile à étaler : si elle ramollit pendant le façonnage, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur. Les noix de pécan et les autres fruits à coque peuvent provoquer des réactions allergiques. Cette recette contient également du gluten, de l’œuf et des produits laitiers.
Source : Cuisine en Folie
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