Un chef étoilé recommande une bonne table près de chez lui, nous partons cette semaine à Clermont-Ferrand, en Auvergne, avec Wilfrid Chaplain du Radio et Stéphane Fernandes de Bistrot Murmure.
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Wilfrid Chaplain dirige le restaurant Radio, situé sur les hauteurs de Chamalières, à proximité de Clermont-Ferrand. Depuis son arrivée il y a 17 ans, il a réussi à obtenir une étoile Michelin, malgré un parcours sans expérience préalable dans des établissements étoilés. Originaire de Normandie, il a su s’adapter à la cuisine auvergnate.
« Quand j’ai dit que je partais en Auvergne, tout le monde m’a dit que j’étais fou ! C’était un gros pari, mais j’ai compris qu’il y avait ici quelque chose à faire, avec en plus le défi de l’étoile Michelin. »
Wilfrid Chaplain
à franceinfo
Wilfrid Chaplain allie tradition et innovation, cherchant à émouvoir les convives par des saveurs audacieuses. Sa recommandation pour une « bonne table » à Clermont-Ferrand est le Bistrot Murmure, qu’il décrit comme un « bel endroit où on mange de très bonnes choses ».
Bistrot Murmure est un projet de Stéphane Fernandes, qui a conçu le lieu de A à Z. Ce restaurant se veut une oasis de verdure dans un quartier en pleine transformation.
« Un lieu décontracté, chic et attentionné, autour du bois et de la nature. J’ai toujours cru en ce quartier des Salins, qui est en pleine rénovation. »
Stéphane Fernandes
à franceinfo
Aux commandes des cuisines, Nicolas Dufour, un chef local, valorise les produits auvergnats tels que la volaille du Bourbonnais et les lentilles du Velay. Parmi les plats phares, la truffade, un classique auvergnat, est proposée à 21 euros, et le punti à 16 euros.
« La truffade est un plat typiquement auvergnat : pommes de terre avec de la tomme fraîche, du cantal et de l’ail. »
Nicolas Dufour
à franceinfo
Le Bistrot Murmure, recommandé par le chef étoilé Wilfrid Chaplain, se positionne comme une adresse incontournable à Clermont-Ferrand.
