Une bouteille qui évoque le vin, mais sans en reprendre nécessairement la fabrication : les boissons sans alcool bousculent les repères de la dégustation. Dans une cave de La Chapelle-Saint-Mesmin, près d’Orléans, Carlos en propose quinze références, en blanc, en rouge et en version pétillante. Une occasion de s’attarder sur les arômes, les assemblages et les mots inscrits sur l’étiquette.
Une dégustation autour des arômes
La gamme présentée par le caviste est conçue par un spécialiste allemand. Selon les informations communiquées, certaines recettes s’appuient sur des jus de fruits, des plantes aromatiques et des épices. Le pétillant Senteur Blanche, par exemple, associe pomme, poire, raisin et pêche, avec du citron, des fleurs et des aromates. L’idée est de proposer une boisson aux saveurs composées, et non de miser uniquement sur l’imitation d’un vin classique.
La sélection comprend aussi des références associées au chardonnay, au pinot noir et à la syrah. Ces noms donnent un point de départ pour comparer les profils, mais ne suffisent pas à déterminer la composition ni le procédé de fabrication. Pour savoir précisément ce que contient une bouteille, mieux vaut lire sa dénomination et sa liste d’ingrédients.
Organiser une petite dégustation à la maison
Pour découvrir plusieurs références, nul besoin d’un repas sophistiqué. Disposez les bouteilles, prévoyez des verres et de l’eau, puis goûtez les boissons l’une après l’autre. Commencer par le pétillant avant de passer aux boissons tranquilles peut aider à distinguer les sensations en bouche. Entre deux essais, une gorgée d’eau et quelques notes prises sur le vif — fruité, acidulé, épicé, floral — rendent la comparaison plus intéressante.
Le pétillant aux fruits peut être proposé à l’apéritif ou avec une salade de fruits frais : ce sont des idées de service, à ajuster selon le goût de chacun et le profil réel de la bouteille. Pour ne pas orienter trop vite la dégustation, commencez par goûter chaque référence seule, puis choisissez ce qui l’accompagne. La même démarche fonctionne pour les blancs et les rouges : observer, sentir, goûter, et comparer sans chercher à retrouver exactement les sensations d’un vin alcoolisé.
Lire l’étiquette avant de servir
L’expression « sans alcool » ne signifie pas toujours que la teneur est strictement nulle. Pour les produits de la vigne ayant subi une désalcoolisation, le droit européen prévoit notamment une teneur maximale de 0,5 % vol. pour la catégorie désalcoolisée ; les règles d’étiquetage distinguent également les produits affichant « 0,0 % » selon un seuil plus bas. Comme la sélection décrite par le caviste comprend aussi des boissons élaborées à partir de jus, de plantes ou d’épices, il est préférable de vérifier chaque bouteille plutôt que de déduire sa nature à partir d’un nom de cépage. (eur-lex.europa.eu)
Carlos organise des dégustations dans sa cave pour faire connaître cette offre encore peu familière à une partie de sa clientèle. Le format collectif permet de comparer plusieurs bouteilles et de se faire une idée avant l’achat. Pour les curieux, c’est une manière simple d’explorer une autre facette de l’apéritif — en laissant les arômes guider la découverte.
Source : Cuisine : Tous les podcasts et l'actualité des passionnés de cuisine
Article original : Consulter la source originale
