Une Émission entre Jardin et Cuisine Italienne

Ce mardi sur ICI Lorraine a été marqué par une belle fusion entre le jardinage et la gastronomie, avec un accent particulier sur les produits frais et les viandes de saison.

Les Intervenants

L’émission était animée par Jérôme Prod’homme, avec la présence de Philippe Laruelle, Maître Cuisinier de France, Clotilde Mengin, sommelière à Nancy, M. Édouard, boucher du marché central de Nancy, Jean-Sébastien Mengin, et Catherine Haraux, maraîchère à Nancy.

Catherine Haraux fait entrer le printemps dans les cuisines

L’émission a débuté par un segment chez Catherine Haraux, qui a présenté une belle variété de produits frais comme des petits radis, des salades, du persil, de la ciboulette, de la roquette, et de la coriandre. Ces ingrédients annoncent le printemps et offrent de nombreuses possibilités culinaires. Philippe Laruelle a également évoqué la période idéale pour la roquette, tout en suggérant que les radis peuvent être cuits légèrement à l’huile d’olive pour diversifier leur utilisation.

La Jardinière de Cuisine, Simple et Utile

L’échange a ensuite porté sur les plantes aromatiques, faciles à cultiver même sans jardin. Ciboulette, persil, romarin et diverses menthes peuvent transformer une cuisine quotidienne. Cette discussion reflète l’esprit de l’émission : inciter à cuisiner avec des ingrédients simples et accessibles.

Le Cabri, Une Viande de Saison

Sur le plan boucherie, M. Édouard a mis en avant le cabri, une viande tendre et délicate, particulièrement appréciée au printemps. Il a rappelé que cette saison offre non seulement des légumes, mais aussi des viandes souvent négligées.

La Tagliata, Bœuf, Roquette et Parmesan

Le coup de cœur de M. Édouard fut la tagliata. Ce plat italien consiste à cuire un morceau de bœuf, comme un faux-filet, puis à le couper en fines tranches. Servie avec de la roquette et du parmesan, la tagliata est à la fois simple et raffinée, mettant en avant des saveurs complémentaires.

L’Escalope Milanaise avec Roquette et Citron

M. Édouard a également présenté l’escalope milanaise. Il a expliqué qu’en France, on la prépare souvent très fine, tandis qu’en Italie, elle est généralement panée avec l’os. Dans les deux versions, la roquette, le parmesan et un filet de jus de citron viennent enrichir le plat.

Le Petit Truc qui Change Tout : Le Parmesan dans la Chapelure

Une astuce simple mais efficace partagée par M. Édouard est d’ajouter du parmesan râpé dans la chapelure. Cela rehausse le goût de l’escalope milanaise, rendant le plat encore plus savoureux.

Conclusion

L’émission de ce mardi sur ICI Lorraine a brillamment mis en lumière l’harmonie entre les produits du jardin et les recettes italiennes. Avec des conseils pratiques, les intervenants ont encouragé les téléspectateurs à explorer les saveurs de saison et à expérimenter en cuisine.

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