Christophe Douette-Leroy, vice-champion de France des rillettes
Christophe Douette-Leroy, gérant du bouillon La Ducasse à Saint-Omer (Pas-de-Calais), a remporté en mars la médaille d’argent au concours national des meilleures rillettes, qui s’est tenu dans la Sarthe. Ce concours, organisé par la Confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises, est reconnu pour récompenser les meilleurs bouchers et restaurateurs de France.
À 42 ans, Christophe Douette-Leroy a principalement travaillé en salle, mais son intérêt pour la charcuterie remonte à son enfance. Il se souvient avoir été influencé par son grand-père, boucher de métier. Après avoir appris le métier de boucher pendant un an dans une ferme près d’Arras, il a décidé de mettre en pratique ses compétences au sein de son restaurant.
La recette des rillettes de La Ducasse, élaborée peu avant Noël 2024, a été perfectionnée au fil du temps. Douette-Leroy utilise exclusivement de la poitrine de porc des Hauts-Pays, une appellation locale, pour créer une rillette moins grasse, répondant ainsi aux préférences des clients de la région. Il met également un point d’honneur à conserver une texture consistante, en évitant de hacher les rillettes.
Cette distinction met en lumière le savoir-faire culinaire de Douette-Leroy et contribue à la renommée de son établissement. Selon ses propres mots, cette récompense « fait rayonner le restaurant, notre travail, notre savoir-faire et l’investissement personnel et familial ».
Source : France Télévisions.
