Testons ensemble les escargots de Bourgogne
Connu pour sa préparation au beurre persillé, l’escargot de Bourgogne est une source de protéines intéressante. Stéphanie Drieu explore les alternatives à la recette traditionnelle pour varier les modes de consommation de ce produit.
L’appellation escargot de Bourgogne ne désigne pas une origine géographique, mais une espèce précise, l’Helix pomatia, protégée en France. Bien que la tradition culinaire associée au beurre persillé soit indissociable de la région, la majorité des escargots commercialisés proviennent d’Europe de l’Est en raison de la réglementation sur le ramassage. Il est tout à fait possible de varier les préparations au-delà du classique beurre d’escargot, en proposant par exemple des recettes en gratin ou marinées pour l’apéritif.
L’escargot constitue une source de protéines particulièrement intéressante, avec environ 16 grammes pour 100 grammes de chair. Il offre une alternative pertinente pour diversifier ses apports protéinés au quotidien. Si la chair elle-même est dépourvue de matières grasses, le mode de préparation, notamment l’ajout généreux de beurre, constitue le principal point de vigilance pour la digestion.
Source : Stéphanie Drieu.
