Tarte aux pommes caramélisées et noix de pécan, enveloppées dans une pâte maison dorée

Cette tarte réunit des pommes fondantes, des raisins secs et des noix de pécan sur une pâte maison enrichie de yaourt. Son intitulé peut prêter à confusion : il s’agit d’une tarte aux pommes garnie de pécan, et non de la classique tarte américaine aux noix de pécan. Les quantités de garniture n’étant pas précisées dans la source, celles indiquées ci-dessous sont une proposition pour une tarte d’environ 27 cm.

Ingrédients

• 350 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé pour la pâte
• 1 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 50 g de yaourt
• 100 g de beurre
• Jusqu’à 100 g d’eau froide
• 3 pommes
• 25 g de beurre pour la garniture
• 1 sachet de sucre vanillé pour les pommes
• 30 g de raisins secs
• 16 noix de pécan
• Un peu de sucre glace

Préparation

1. Préparez d’abord la pâte : mélangez la farine, le sucre vanillé, la levure et le sucre. Ajoutez l’œuf, le yaourt et les 100 g de beurre, puis travaillez la préparation environ 5 minutes. Versez l’eau froide peu à peu : arrêtez dès que la pâte se rassemble et reste souple. Pétrissez encore 5 minutes.
2. Formez un disque, enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce repos aide la pâte à se raffermir pour l’étaler plus facilement.
3. Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez la chair en petits dés. Faites fondre les 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, le sucre vanillé et les raisins. Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et légèrement dorés. Réservez et laissez tiédir.
4. Chauffez le four à 180 °C. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découpez un disque d’environ 27 cm et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Répartissez la garniture au centre en gardant un bord libre. Repliez ce bord sur les pommes pour former une tarte rustique, puis disposez les noix de pécan sur les fruits.
6. Enfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Laissez tiédir avant de saupoudrer légèrement de sucre glace.

Conseils

La quantité d’eau nécessaire peut varier selon la farine : incorporez-la progressivement pour éviter une pâte trop collante. Pour une garniture moins humide, laissez les pommes tiédir avant de les déposer sur la pâte. La recette contient notamment du gluten, de l’œuf, des produits laitiers et des noix de pécan.

Source : Cuisine en Folie

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