Onctueux, frais et relevé par l’aneth, ce tzatziki maison se prépare sans cuisson et accompagne aussi bien un apéritif qu’un repas à partager. Le concombre râpé apporte du croquant, tandis que l’ail confit donne une saveur plus douce que l’ail cru. Le secret pour éviter une sauce trop liquide : faire dégorger le concombre avant de le mélanger au yaourt.
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- 500 g de yaourt grec
- ½ concombre
- 4 à 5 gousses d’ail confit
- Un trait de vinaigre de cidre
- Une grosse poignée d’aneth
- Un filet d’huile d’olive, plus un peu pour servir
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Râpez le concombre avec sa peau. Déposez-le dans une passoire, salez légèrement et laissez-le s’égoutter une dizaine de minutes au-dessus d’un bol.
- Pendant ce temps, écrasez les gousses d’ail confit à la fourchette pour obtenir une purée. Hachez finement l’aneth.
- Pressez le concombre râpé dans la passoire afin d’en retirer le plus d’eau possible. Cette étape aide à garder une texture épaisse.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt grec avec l’ail, le vinaigre de cidre et un filet d’huile d’olive. Incorporez le concombre égoutté et l’aneth.
- Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Transférez dans un plat et terminez par un filet d’huile d’olive.
Conseils de dégustation
Servez ce tzatziki avec des crudités, du pain grillé ou des falafels. Pour une tartine plus généreuse, étalez-en sur du pain de campagne et ajoutez quelques câpres hachées. Il accompagne aussi des pommes de terre rissolées ou des toasts garnis de poisson fumé et d’un peu d’aneth.
Le yaourt grec épais convient bien à cette préparation. Si votre concombre rend encore beaucoup d’eau, égouttez-le davantage avant de l’ajouter : vous pourrez ainsi mieux maîtriser la consistance. L’ail confit s’écrase facilement à la fourchette et permet d’obtenir une saveur plus ronde.
Conservez la préparation dans un récipient fermé au réfrigérateur, réglé à 4 °C au maximum, et consommez-la dans les trois jours. Les recommandations publiques préconisent de garder les restes faits maison au frais et de les manger rapidement. (mangerbouger.fr)
Source : La cuisine c'est simple
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