Mathieu Marquet, chef montpelliérain à la tête du Food Truck Le Go Fast, a décroché une seconde place régionale lors de la Coupe de France du Burger by Socopa, confirmant son ancrage parmi les candidats les plus solides du circuit.  Un résultat qu’il tient à préciser avec rigueur. « J’ai fini deuxième régionale, pas deuxième nationale. Donc ça change un peu la donne », nuance-t-il, soucieux de replacer sa performance dans son juste contexte.

Cette distinction reste néanmoins significative dans un concours particulièrement relevé, où chaque étape impose une sélection drastique et où la moindre erreur peut faire basculer le classement. Environ 300 candidatures sont déposées à chaque édition, avant une phase de présélection qui ne retient qu’un nombre limité de participants. Seuls 25 finalistes accèdent ensuite à la scène parisienne.

Imaginer le burger du futur avec une dimension personnelle

Le thème de cette année, consacré au « burger du futur », a poussé les candidats à dépasser les recettes classiques pour proposer une vision plus engagée et plus créative. Mathieu Marquet a choisi d’inscrire son projet dans une démarche intime, en lien avec ses origines et ses convictions.

« J’étais parti sur un burger de transmission pour les futures générations, par rapport à la fragilité des océans », confie-t-il, en évoquant un sujet qui dépasse le cadre culinaire. Son attachement à la Polynésie structure toute sa réflexion, jusqu’au nom de son burger. « Je l’ai nommé Moana. C’est aussi le prénom de mon fils. Ça veut dire océan en tahitien »

« J’étais parti sur un burger de transmission pour les futures générations, par rapport à la fragilité des océans. Je l’ai nommé Moana. C’est aussi le prénom de mon fils. Ça veut dire océan en tahitien »

Une recette construite comme un récit entre terre et mer

Le burger Moana se distingue par une composition élaborée, où chaque élément s’inscrit dans une logique à la fois gustative et narrative. Le pain, conçu avec un boulanger, intègre de la spiruline bleue et repose sur une base à la crème de coco et à la bière tahitienne Hinano.

Sur le dessus, une tuile réalisée à partir de tarot et de fleur d’hibiscus vient renforcer cette identité, tout en symbolisant l’espoir dans la culture tahitienne. « Il y a toute une histoire derrière cette recette », souligne le chef, qui a pensé chaque détail pour donner du sens à son plat.

À l’intérieur, les saveurs s’organisent autour d’un équilibre entre puissance et finesse, avec une sauce « lave volcanique » mêlant tonkatsu et mangue rôtie au rhum, un crémeux de fromage au charbon de coco accompagné d’un crumble de uru, ainsi qu’un steak mariné au miso et à la sauce tamari. Une sauce tartare montée à l’huile de coco, agrémentée de perles de mangue, vient compléter l’ensemble.

Un parcours jalonné de récompenses

Certains candidats parviennent à s’installer dans la durée et à confirmer leur niveau d’une édition à l’autre. Le parcours Mathieu Marquet illustre cette réalité, avec une participation marquante en 2022, où il termine deuxième au classement régional de la Coupe de France du Burger avec son sandwich « Le Terra Fenua ». L’année dernière, il confirme cette progression en montant sur le podium national avec « En Terroir Perdu », décrochant le bronze du meilleur burger de France lors de la grande finale. 

Malgré cette seconde place régionale, l’Héraultais ne cache pas son objectif et affiche une détermination intacte. « Tant que je n’ai pas le titre, je recommencerai ! », assure-t-il, avec une motivation qui ne semble pas faiblir. Le chef entend poursuivre l’aventure et continuer à développer son univers culinaire, en s’appuyant sur ses racines tout en explorant de nouvelles idées.

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