Les Saints de glace sont passés, c’est le moment de planter les tomates
Avec la fin des Saints de glace, le moment est enfin venu pour les jardiniers de planter les tomates. Jérôme Kleineau, maraîcher dans la Marne, cultive plus de 2 000 pieds de 50 variétés différentes, allant de la cœur de bœuf à la cornue des Andes.
Sur son exploitation de 4,5 hectares, le processus de production s’étend du semis, effectué en février, jusqu’aux premières récoltes, prévues pour la fin juin. Pour minimiser les risques liés aux gelées tardives et aux maladies comme le mildiou, les plants sont installés sous serre dès le début du mois d’avril. Sans recours au chauffage, le maraîcher utilise des protections spécifiques et gère manuellement l’aération, l’irrigation au goutte-à-goutte, ainsi que la protection contre les aléas climatiques.
Afin de prolonger la présence de ses produits sur les étals, Jérôme Kleineau étale ses plantations jusqu’à la mi-juin, permettant ainsi de récolter des tomates jusqu’aux premières gelées d’octobre ou novembre. Les derniers fruits encore verts sont placés en sous-sol à température ambiante pour mûrir doucement, évitant ainsi tout gaspillage alimentaire.
Cette diversité variétale répond à de nombreux usages culinaires, allant des coulis aux tomates à farcir, offrant une expérience gustative riche en contrastes entre sucre, acidité et textures variées.
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