Dans certains restaurants et salons de café haut de gamme, le choix d’un café s’accompagne désormais des conseils d’un « coffee master ». À l’image d’un sommelier, ce spécialiste aide à naviguer parmi les arômes et les origines, pour choisir une tasse adaptée aux goûts du client ou aux plats servis.
Un conseil fondé sur la diversité des cafés
La fonction répond à une offre qui s’est étoffée : Bacha Coffee propose plus de 200 variétés de cafés de spécialité 100 % Arabica, provenant de 35 pays producteurs. Face à cette diversité, le coffee master guide les clients qui souhaitent découvrir autre chose que leurs habitudes.
Maranda Barnes, directrice de la stratégie et du développement de Bacha Coffee, décrit ce rôle comme un moyen d’aider chacun à trouver un café correspondant à ses préférences. L’accompagnement peut ainsi personnaliser la dégustation, que celle-ci ait lieu dans un salon de café ou au restaurant.
La comparaison avec le métier de sommelier tient notamment à cette volonté d’orienter le client parmi des profils aromatiques variés. Le champ d’expertise, lui, est différent : il s’agit ici du café, de ses notes et de la façon dont il peut s’inscrire dans un repas.
Un service encore réservé à certaines adresses
Les coffee masters ne sont pas présents partout. Cette offre reste de niche et se rencontre surtout dans des restaurants de luxe et des salons de café haut de gamme, où la variété et la qualité des boissons permettent de proposer un conseil spécialisé.
Pour ces établissements, le café devient un temps à part entière de l’expérience gastronomique. Il ne s’agit plus seulement de choisir une boisson en fin de repas : les équipes peuvent aussi suggérer des accords avec les plats, du sucré au salé.
Des accords entre café et cuisine
Les arômes du café peuvent faire écho à ceux d’un plat ou créer un contraste. Des notes fruitées ou d’agrumes, par exemple, peuvent être envisagées avec un dessert chocolaté. L’intérêt du conseil est de repérer ces associations, qui ne sont pas toujours évidentes pour le client.
Selon Maranda Barnes, la richesse aromatique du café permet de l’associer à différentes étapes d’un repas, de l’entrée au dessert. Les coffee masters cherchent ainsi à donner à cette boisson une place dans la composition du menu, plutôt que de la considérer comme un simple complément.
Source : 20Minutes – Une (www.20minutes.fr)
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Auteur : Dora Christian
