Le marché des alternatives à la viande connaît une croissance impressionnante en France, avec une augmentation des ventes de produits végétaux imitant la viande. Grâce à des marques comme HappyVore, La Vie et Garden Gourmet, ce secteur se développe rapidement, représentant désormais 2,1 % du marché de la viande préemballée. Les substituts végétaux, perçus comme une réponse à des enjeux environnementaux et de santé, sont de plus en plus présents dans les sociétés françaises.
Ce qui s’est passé
Les produits « simili-carnés », tels que le steak, la saucisse ou les nuggets végétaux, continuent de gagner en popularité, malgré des tentatives de réglementation sur les dénominations. La demande pour ces alternatives à base de pois, fèves, lentilles ou soja a grimpé de 32,1 % entre 2023 et 2025, atteignant plus de 10 000 tonnes vendues. Le segment, bien que marginal, affiche une croissance significative dans un contexte de réduction de la consommation de viande, objectif du ministère de l’Agriculture.
Ce que l’on sait
Des acteurs comme HappyVore, la start-up La Vie, et Garden Gourmet, filiale de Nestlé, ont su se démarquer par leur innovation et leur positionnement. HappyVore, par exemple, représente à lui seul un quart du marché avec un chiffre d’affaires prévisionnel de 50 millions d’euros pour 2026. Dans un marché où des géants comme Fleury Michon se réorientent vers le végétal, l’approvisionnement direct des restaurants, tel que Burger King, témoigne d’un réel potentiel d’expansion.
Les éléments à retenir
Le défi majeur pour les producteurs d’alternatives végétales est de séduire une clientèle plus large que celle des consommateurs déjà engagés. Nicolas Schweitzer, cofondateur de La Vie, souligne que l’enjeu est désormais de toucher le grand public. Qui plus est, pour accroître leur attractivité, les marques doivent ajuster leurs prix, souvent 25 % plus élevés que leurs équivalents carnés, un écart qui s’est élargi récemment.
La suite
Pour satisfaire cette demande tout en maîtrisant les coûts, les entreprises investissent dans des capacités de production accrues. HappyVore a ouvert une usine dans le Loiret en 2023, tandis qu’Accro a levé 45 millions d’euros pour tripler sa capacité de fabrication. Toutefois, atteindre une rentabilité semble encore lointain pour ces marques, qui peinent à équilibrer entre qualité et accessibilité. La route vers une plus large adoption des produits végétaux tient aussi dans leur capacité à maintenir des standards de qualité tout en rivalisant avec les prix de l’industrie carnée.
Source : Alternatives économiques (www.alternatives-economiques.fr)
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Auteur : Darius Albisson
