Du 24 au 25 janvier 2027, la volaille de Bresse, emblématique de l’Ain, sera mise à l’honneur au Bocuse d’Or, un des concours culinaires les plus prestigieux au monde. Cet événement se déroulera à Lyon, marquant une célébration simultanée des 40 ans de ce concours et des 70 ans de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) de la volaille de Bresse.
Ce que l’on sait
Lors de cette compétition internationale, les 24 équipes participantes devront préparer des plats à base de trois volailles de Bresse pesant entre 1,7 et 1,8 kg. Cette mise en avant de la volaille de Bresse n’est pas une première, puisque cette spécialité avait déjà été sélectionnée pour les premières éditions du concours, ainsi qu’en 2007 et 2017. Ce nouveau choix arrive toutefois à un moment critique pour les éleveurs locaux, qui voient leur nombre diminuer ainsi que les volumes de production. Cyril Degluaire, vice-président du Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse, espère que cet événement relancera l’intérêt pour la filière, notamment à l’export.
Ce qui s’est passé
Le choix de la volaille de Bresse comme sujet central du Bocuse d’Or 2027 a été annoncé récemment, suscitant un regain d’intérêt et d’enthousiasme chez les producteurs. Cette décision s’inscrit dans un contexte où la visibilité internationale est cruciale pour revitaliser la filière, qui a perdu des éleveurs au cours de la dernière décennie.
Ce que cela change localement
Pour les éleveurs, cet événement est une occasion précieuse de se faire connaître au niveau mondial. Le chef Georges Blanc, reconnu comme une figure de proue dans le monde de la gastronomie, souligne l’importance de cette reconnaissance pour encourager des investissements et trouver de nouveaux acheteurs, tant en France qu’à l’international. La Confrérie des poulardiers, qui joue un rôle dans la promotion de la volaille de Bresse, a également exprimé son soutien, soulignant que cet évènement pourrait revitaliser l’intérêt et booster les ventes.
Les prochaines étapes
Alors que l’événement approche, les détails concernant les modalités de participation et de mise en avant des produits locaux se préciseront. Les candidats au concours devront également revisiter des plats emblématiques comme le vol-au-vent, en plus de la volaille, ce qui pourrait également contribuer à diversifier les offres gastronomiques et à mettre en avant les ingrédients locaux. Pour l’instant, le défi demeure de maintenir et d’augmenter les productions de volaille de Bresse en prévision de l’événement et au-delà.
Source : 20Minutes – Actu Lyon
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