Jérémy Lasserre ouvre “La Table du Green” à Luchon : une cuisine fusion audacieuse entre terroir français et saveurs d’Asie
La bistronomie fait son entrée au golf de Luchon avec l’ouverture de La Table du Green, un nouveau restaurant dirigé par le chef Jérémy Lasserre. Situé à proximité du centre-ville, l’établissement propose une carte qui allie produits locaux et influences asiatiques, respectant ainsi les saisons.
La Table du Green offre des menus variés pour le déjeuner et une carte à la carte pour le dîner. Le chef Lasserre souligne son intention de créer une cuisine créative de bistronomie, axée sur des ingrédients frais de qualité, tout en apportant une touche originale aux recettes. Parmi les plats proposés, on trouve la truite de saison accompagnée de petits pois, cuite à basse température, ainsi que des asperges servies avec une sauce hollandaise à base d’huile de mélisse du jardin. Le cochon Mangalitza, accompagné d’une sauce teriyaki et de carottes à la verveine, illustre également cette fusion culinaire.
Jérémy Lasserre s’engage à adopter une philosophie de cuisine anti-gaspillage, privilégiant les produits de saison. Par exemple, il propose des petits pois glacés dans un jus des causses émulsionné. Sa carte des desserts met en avant une variété de fruits exotiques, inspirée par ses quatorze années d’expérience en Asie, qui enrichissent son approche de la cuisine traditionnelle française.
Ce projet est perçu comme un complément à l’Hôtel Dubarry à Sauveterre-de-Comminges, mais surtout comme une réalisation de la passion du chef pour Luchon, une ville qu’il apprécie pour son dynamisme touristique.
Lasserre exprime son désir d’installer une brasserie à Luchon depuis longtemps, attiré par le mélange de tourisme et d’activités. La Table du Green attire une clientèle locale et internationale, et le chef annonce qu’il compte s’initier au golf dès que possible.
Depuis son ouverture, le restaurant a reçu un accueil chaleureux de la part des golfeurs, des membres de la municipalité et des convives qui fréquentent ses tables.
Source : La Dépêche.
