Préparez-vous à éveiller vos papilles avec un houmous de potimarron rôti aux pois chiches, une délicieuse alternative à l’apéritif traditionnel. Avec sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré, ce houmous fait de la courge une star incontournable de votre table, surtout pendant les mois d’automne. Simple à réaliser, il convient parfaitement aux régimes sans gluten et vegan, se prête à de nombreuses variations et saura séduire vos convives.
Ingrédients
- 400 g de potimarron (avec la peau)
- 2 gousses d’ail, non épluchées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 240 g de pois chiches cuits, égouttés (soit un bocal de 400 g)
- 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel
- 2 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée
- Pour servir : un filet d’huile d’olive, des graines de courge grillées, une pincée de paprika fumé, quelques feuilles de coriandre ou de persil.
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez le potimarron, retirez les graines et éventuellement goûtez un petit morceau de la chair crue pour vous assurer qu’elle n’est pas amère. Coupez ensuite le potimarron en cubes d’environ 3 cm, sans enlever la peau.
- Placez les cubes de potimarron et les gousses d’ail dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et mélangez pour bien enrober. Rôtissez pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée. Laissez tiédir.
- Dans un mixeur, pressez les gousses d’ail pour en extraire la pulpe. Ajoutez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail rôti, le cumin et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Incorporez le potimarron rôti avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et poursuivez le mixage pour bien amalgamer.
- Ajustez la texture. Avec le mixeur en marche, ajoutez l’eau glacée progressivement, jusqu’à obtenir un houmous crémeux et léger. Goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant un peu plus de sel ou de jus de citron selon vos préférences.
- Pour servir, versez le houmous dans une assiette creuse. Creusez un sillon au centre et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de graines de courge grillées, de paprika fumé et d’herbes fraîches. Accompagnez de bâtonnets de légumes croquants ou de pain pita.
Conseils
Ce houmous de potimarron est idéal pour enrichir vos apéritifs. Pour encore plus de saveurs, essayez d’incorporer des épices comme le piment d’Espelette ou la cannelle. Vous pouvez également remplacer le tahini par de la purée de cajou ou d’amande si vous souhaitez éviter le sésame. Gardez votre houmous au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il se conserve jusqu’à trois jours.
Source : Cuisine Saine
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