Éveillez vos papilles avec ces gnocchis de potimarron moelleux, réunissant toute la douceur de cette courge automnale. Sans gluten ni lactose, cette délicieuse recette rappelle les traditionnels gnocchis italiens, tout en étant accessible à tous. Parfaits pour un dîner réconfortant, ces petits nuages orangés se marient harmonieusement avec une sauce à la sauge et des noisettes croquantes, apportant une touche de gourmandise à votre table.
Ingrédients
- 1 petit potimarron d’environ 800 g
- 300 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 œuf
- 180 g de farine de riz blanche fine
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de psyllium blond en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
- Gros sel pour l’eau de cuisson
- Pour la sauce : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 1 gousse d’ail
- 40 g de noisettes
- Poivre du moulin
Préparation
- Rôtir le potimarron et cuire les pommes de terre. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et tranchez-le en quartiers. Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le bas, et enfournez pendant 35 à 40 minutes. Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre entières à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
- Préparer les purées. Une fois le potimarron cuit, détachez la chair de la peau à l’aide d’une cuillère et écrasez-la. Faites chauffer la purée dans une poêle pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance épaisse. Pesez 400 g de purée. Épluchez les pommes de terre encore chaudes et passez-les au presse-purée. Mélangez les deux purées et laissez tiédir.
- Préparer la pâte à gnocchis. Incorporez l’œuf, le sel, la muscade et le psyllium aux purées tièdes. Mélangez, puis ajoutez progressivement la farine de riz et la fécule, jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient en boule, même si elle reste légèrement collante.
- Tester la pâte. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y un petit morceau de pâte ; s’il remonte à la surface en gardant sa forme, la pâte est prête. Sinon, ajoutez un peu de farine de riz et testez à nouveau.
- Façonner les gnocchis. Divisez la pâte en quatre portions. Sur un plan fariné, roulez chaque portion pour former des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur et coupez-les en tronçons. Disposez-les sur une plaque farinée, sans qu’ils se touchent.
- Cuire les gnocchis. Plongez les gnocchis par petits lots dans l’eau frémissante. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire une minute puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
- Dorer les gnocchis. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé et la sauge, puis faites revenir pendant une minute. Retirez l’ail et ajoutez les gnocchis dans la poêle pour les dorer quelques minutes de chaque côté. Parsemez de noisettes concassées, assaisonnez de poivre et servez immédiatement.
Conseils
Pensez à bien rôtir le potimarron pour concentrer sa saveur et éliminer l’excès d’humidité. Vous pouvez également variét les farines pour explorer différentes textures, comme en remplaçant partiellement la farine de riz par de la farine de sarrasin. Ces gnocchis se congèlent bien crus pour une préparation rapide lors de vos futurs repas. N’hésitez pas à essayer différentes sauces, comme un pesto de roquette, pour varier les plaisirs !
Source : Cuisine Saine
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