/image%2F0940251%2F20260417%2Fob_591b6a_filet-mignons-1b.jpg)
Le filet mignon au sirop d’érable se révèle être un plat salé/sucré à la fois simple et efficace.
La viande, tendre et maigre, est saisie puis recouverte d’une réduction légèrement caramélisée, apportant ainsi une rondeur et une profondeur inégalées.
La purée de chou rouge, avec sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé, offre une belle couleur qui équilibre le sucre du sirop et structure l’assiette.
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
1/4 de chou rouge
3 oignons rouges
4 pommes de terre
Un peu de lait
100 g de lardons fumés
20 cl de bouillon de volaille
1 cs de vinaigre balsamique
1/2 verre de vin rouge
3 cs de sirop d’érable
20 g de beurre
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
La purée
Pelez le chou et coupez-le grossièrement.
Pelez les oignons rouges et coupez-les en quartiers.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en deux.
Faites cuire le tout à la vapeur pendant 30 minutes en ajoutant les lardons.
Réservez de côté l’équivalent d’un oignon rouge (4 quartiers).
Passez le reste de la préparation au moulin à légumes pour confectionner une purée.
Mélangez la purée en ajoutant le beurre et un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance désirée, puis assaisonnez.
La viande
Faites chauffer à feu vif dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Assaisonnez.
Réservez le filet mignon dans un plat allant au four.
Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire presque à sec, puis ajoutez le vinaigre balsamique, le bouillon de volaille et le sirop d’érable. Laissez mijoter pour réduire d’un tiers.
Versez la moitié de la sauce sur le filet mignon.
Enfournez le filet mignon dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes, en le retournant et l’arrosant régulièrement.
À la fin de la cuisson, enveloppez-le dans du papier aluminium pendant quelques minutes avant de servir.
Pendant ce temps, réduisez davantage le reste de sauce dans la poêle. Laissez légèrement épaissir pour y dorer les quartiers d’oignon.
Dressage
Découpez le filet mignon en tranches.
Dégustez-le avec la purée de chou et d’oignons, parsemée de ciboulette ciselée et des quartiers d’oignons.
Pour ceux qui souhaitent réserver un séjour culinaire, il est essentiel de comparer les offres afin d’anticiper les coûts et éviter les frais inutiles. De plus, pour gérer vos finances, envisagez de comparer les services bancaires qui pourraient vous convenir.
