Cuir de fruits pomme-mûre sans sucre ajouté : une alternative saine pour les consommateurs.
Cuir de fruits pomme-mûre : Une recette saine et facile
Fin août, la récolte des mûres coïncide avec celle des premières pommes, créant ainsi une opportunité pour réaliser un cuir de fruits. Ce produit, à la fois sucré et nutritif, est élaboré à partir de ces deux fruits qui se complètent parfaitement. La mûre apporte une couleur profonde et une acidité, tandis que la pomme, riche en pectine et amidon, as une texture souple et agréable.
Cette recette est sans gluten, sans produit laitier, végétale et sans sucre ajouté. Elle nécessite seulement deux fruits et un filet de citron. Environ vingt minutes de préparation et une nuit de séchage suffisent pour obtenir un résultat comparable aux rouleaux de fruits industriels, sans les sirops de glucose et les arômes artificiels.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
- Pectine de la pomme : Elle structure la feuille, offrant souplesse et tenue. Une purée de mûre seule serait collante et fragile.
- Réduction préalable : Une cuisson de quinze minutes permet d’évaporer une partie de l’eau, réduisant ainsi le temps de séchage.
- Épaisseur régulière : Une couche de trois millimètres est idéale pour un séchage homogène.
- Citron : Son acidité préserve la couleur des fruits pendant le séchage.
Déshydrateur ou four : Réglages et durées
Les deux méthodes sont viables, mais les réglages varient. Le tableau ci-dessous résume les températures et durées recommandées :
| Méthode | Température | Épaisseur 2 mm | Épaisseur 3 mm | Épaisseur 5 mm |
|---|---|---|---|---|
| Déshydrateur | 55 à 60 °C | 5 à 6 h | 8 à 10 h | 14 à 18 h |
| Four ventilé | 50 à 60 °C, porte entrouverte | 4 à 5 h | 6 à 8 h | 10 à 14 h |
| Four statique | 60 à 70 °C, porte entrouverte | 5 à 7 h | 8 à 11 h | 14 à 18 h |
Il est crucial de maintenir la porte du four entrouverte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Recette de cuir de fruits pomme-mûre
Ingrédients :
- 600 g de pommes (4 moyennes)
- 400 g de mûres fraîches ou surgelées
- Jus d’1/2 citron (20 ml)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (facultatif)
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- Feuilles antiadhésives de déshydrateur ou papier cuisson
Instructions :
- Préparez les fruits : Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Rincez les mûres.
- Compotez : Faites cuire les fruits avec le jus de citron et un peu d’eau pendant 15 minutes.
- Mixez : Réduisez en purée lisse et passez au tamis pour éliminer les pépins.
- Réduisez si nécessaire : Faites épaissir la purée jusqu’à obtenir une consistance adéquate.
- Étalez : Sur une surface antiadhésive, étalez la purée sur 3 mm d’épaisseur.
- Séchez : Utilisez le déshydrateur ou le four selon les instructions ci-dessus.
- Testez et découpez : Le cuir est prêt lorsqu’il ne colle plus. Découpez en bandes et roulez.
Ce cuir se conserve jusqu’à un mois à température ambiante et jusqu’à six mois au réfrigérateur. Il est recommandé de le couper en petits morceaux pour les jeunes enfants, en raison de sa texture collante.
Cette recette simple et efficace permet de profiter des fruits de saison tout en offrant une alternative saine aux collations industrielles, sans ajout de sucre.
Source : Cuisine Saine
