Comment un sauté de veau aux olives peut transformer votre dîner en un festin savoureux ?

Le sauté de veau aux olives est un incontournable de la cuisine familiale, idéal pour un repas réconfortant.

La viande, mijotée dans une sauce parfumée à base de tomates et d’herbes de Provence, devient particulièrement tendre. Les olives ajoutent une note salée qui accentue le goût de l’ensemble.

Facile à préparer, ce plat est parfait pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis. Il accompagne parfaitement du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre.
 

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de sauté de veau
• 100g de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes ou poivrons rouges
• 1 branche de céleri
• 1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
• 100g d’olives (vertes ou noires)
• 1 cc d’herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• 1 CS de farine
• 600ml de bouillon de bœuf
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles et émincez le céleri.
2. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de veau avec les lardons pendant 5 minutes pour bien les dorer. Réservez.
3. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri, puis faites revenir quelques minutes.
4. Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien.
5. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon et les herbes de Provence, puis mélangez.
6. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
7. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce légèrement épaissie.
8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez bien chaud avec du riz ou des pâtes fraîches.
    

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