Cette bûche au café associe un biscuit roulé moelleux à une crème légère en goût, enrichie de mascarpone. Le café parfume la pâte, tandis que le cacao apporte une finition légèrement amère. Une idée de dessert pour les fêtes, à préparer à l’avance afin de la servir bien fraîche.
Ingrédients
- 2 œufs
- 60 g de sucre pour le biscuit
- 60 g de farine
- 1 cuillère à soupe de café soluble
- 200 g de crème
- 150 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sucre en poudre pour la crème, quantité non précisée
- Cacao non sucré pour la finition
- Chocolat noir, quantité non précisée, facultatif pour décorer
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Chemisez une plaque de papier cuisson. Fouettez les œufs et les 60 g de sucre pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez le café soluble environ une minute avant la fin.
- Tamisez la farine au-dessus du mélange, puis incorporez-la délicatement avec une spatule. Étalez la pâte sur la plaque en une couche régulière.
- Enfournez, baissez aussitôt la température à 180 °C et faites cuire 10 minutes. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide, retirez doucement le papier et roulez-le avec le linge. Laissez-le refroidir complètement.
- Pendant ce temps, fouettez la crème et le mascarpone. Quand la préparation commence à former des sillons, ajoutez le sucre vanillé et du sucre en poudre selon votre goût, puis poursuivez brièvement le fouettage pour obtenir une crème qui se tient.
- Déroulez le biscuit refroidi sans le brusquer. Étalez une partie de la crème sur toute sa surface, puis roulez-le à nouveau. Recouvrez l’extérieur avec le reste de crème.
- Tracez des stries dans la crème avec les dents d’une fourchette et saupoudrez de cacao. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir si vous souhaitez une décoration supplémentaire. Placez la bûche au réfrigérateur jusqu’au service.
Conseils
Pour limiter le risque que le biscuit se fissure, roulez-le dès sa sortie du four, puis laissez-le refroidir ainsi avant de le garnir. La crème et le mascarpone étant des produits frais, gardez la bûche au réfrigérateur, dans la zone la plus froide réglée entre 0 et 4 °C, et remettez-la au frais après le service. Le ministère de l’Agriculture indique de consommer dans les trois jours les pâtisseries à base de crème sans date limite de consommation. Voir les recommandations sur la chaîne du froid.
Cette recette contient notamment des œufs, du lait et du gluten. Le sucre destiné à la crème n’étant pas quantifié dans la source, ajoutez-le progressivement et goûtez au fur et à mesure.
Source : Cuisine en Folie
Article original : Consulter la source originale
