Ces beignets de chou-fleur se servent bien chauds, en apéritif avec une sauce fraîche ou en plat accompagné d’une salade. Leur enrobage mêle pâte légère et chapelure pour une croûte dorée, tandis que les fleurettes restent tendres. La fiche source annonce quatre portions, mais ne précise ni la quantité de chou-fleur ni celle d’huile : prévoyez des fleurettes en fonction de la pâte disponible et assez d’huile pour les frire sans surcharger la casserole.
Ingrédients
- Fleurettes de chou-fleur, en quantité adaptée à la pâte — la fiche source ne précise pas le poids
- 100 g de farine de blé
- 25 g de fécule de maïs
- 3 g de levure chimique
- 10 cl d’eau, avec éventuellement 1 à 2 cuillères à café supplémentaires
- 80 g de chapelure
- Sel et poivre
- Huile adaptée à la friture, en quantité suffisante pour le bain de cuisson
Pour la sauce
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1,5 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café rase de paprika
- 2 pincées de sel et un peu de poivre
Préparation
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne et séchez soigneusement leur surface. Pour des morceaux plus tendres et un goût plus doux, vous pouvez les blanchir brièvement, puis les égoutter et les sécher parfaitement avant de les enrober.
- Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. Gardez-la au frais pendant la cuisson.
- Dans un saladier, réunissez la farine, la fécule et la levure. Salez, poivrez, puis versez l’eau progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui adhère aux fleurettes. Ajoutez un peu d’eau si elle est trop compacte.
- Versez la chapelure dans une assiette creuse. Faites chauffer l’huile à 175 °C, sans la laisser fumer ; les recommandations du ministère de l’Agriculture indiquent de ne pas dépasser cette température pour un bain de friture. (agriculture.gouv.fr)
- Trempez quelques fleurettes dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter, puis roulez-les dans la chapelure. Faites-les frire par petites fournées pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Déposez les beignets sur du papier absorbant et poursuivez avec le reste. Servez sans attendre, avec la sauce à part.
Conseils
Évitez de remplir la casserole : une cuisson en petites fournées aide à maintenir une chaleur régulière et à dorer les beignets sans les brûler. Vous pouvez assaisonner la pâte d’une pincée d’ail en poudre ou de curry, sans en mettre trop. La farine de blé et la chapelure peuvent contenir du gluten ; le fromage blanc est un produit laitier et la moutarde est également un allergène à signaler.
Source : Gourmandiseries
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