Ragoût de poulpe à la maltaise : un plat traditionnel de Malte en hausse de popularité.
Ragoût de Poulpe à la Maltaise : Un Plat Traditionnel à Découvrir
De retour de Malte, une passion pour la cuisine maltaise s’est ravivée, notamment pour le ragoût de poulpe, connu sous le nom de « stuffat tal-qarnit ». Ce plat emblématique est un mélange savoureux de poulpe mijoté dans une sauce à la tomate, agrémentée de vin rouge, de câpres et d’olives. La cuisine maltaise, souvent rustique, est riche en saveurs, et ce ragoût en est un parfait exemple.
Contexte et Préparation
La préparation de ce plat nécessite une attention particulière, notamment pour le poulpe afin d’éviter qu’il ne devienne caoutchouteux. Les proportions de cette recette sont conçues pour six personnes. Traditionnellement, le ragoût peut être accompagné de pommes de terre, de riz ou de pâtes, selon les préférences.
Ingrédients Principaux
- 1 kg de poulpe préparé
- 800 g de tomates concassées ou fraîches
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 15 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 50 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
- Huile d’olive
- Herbes fraîches (persil, menthe, thym ou laurier)
- Sel et poivre
Étapes de la Recette
Préparation du Poulpe : Pour éviter que le poulpe ne durcisse, il est recommandé de le congeler pendant 24 à 48 heures, puis de le décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelé, le poulpe doit être coupé en morceaux et saisi à la poêle pour en extraire l’eau.
Cuisson des Ingrédients : Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Une fois translucides, ajouter le vin rouge et déglacer. Puis incorporer les tomates, les câpres, les olives, le sel, le poivre et les herbes.
Mijotage : Ajouter les morceaux de poulpe et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 1h30 à 2 heures. Le but est d’obtenir un poulpe tendre et une sauce épaisse. Si des pommes de terre et des petits pois sont ajoutés, ceux-ci doivent être incorporés environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Cette recette, tout en étant simple, illustre bien la richesse de la gastronomie maltaise et mérite d’être essayée par tous les amateurs de cuisine méditerranéenne.
Source
Papilles à l’Affût.
