Avec sa chair devenue tendre et son goût plus rond, l’ail confit se glisse facilement dans les plats du quotidien. Cette version à l’airfryer demande peu d’huile et peu de préparation : les gousses se dégustent sur du pain ou s’écrasent dans une purée, une sauce ou une vinaigrette.
Ingrédients
- 1 ou 2 têtes d’ail entières
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques pincées de thym, d’origan ou de romarin, au choix
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
- Retirez les éventuelles peaux sèches qui se détachent, sans séparer les gousses. Tranchez juste le sommet de chaque tête afin d’en découvrir légèrement les extrémités.
- Déposez les têtes dans un petit plat adapté à l’airfryer. Répartissez l’huile d’olive sur les parties coupées, puis ajoutez les herbes et le sel. Couvrez le plat avec du papier aluminium, sans bloquer la circulation d’air de l’appareil.
- Faites cuire 20 minutes à 180 °C. Vérifiez que les gousses sont tendres lorsqu’on les pique ; la cuisson peut varier selon l’appareil et la taille des têtes.
- Laissez tiédir suffisamment pour les manipuler. Pressez chaque gousse hors de sa peau ou récupérez la chair à la petite cuillère.
Conseils d’utilisation
Étalez la pulpe sur une tartine, mélangez-la à des légumes écrasés ou incorporez-en une petite quantité à une sauce pour pâtes. Son goût doux accompagne les préparations sans prendre autant de place que l’ail cru. Pour une vinaigrette, écrasez une gousse dans un bol avec du vinaigre, puis ajoutez l’huile et mélangez.
Conservation
L’ail confit maison ne doit pas être traité comme une conserve. Une préparation immergée dans l’huile et conservée sans méthode de conservation validée peut présenter un risque de botulisme ; le ministère de l’Agriculture rappelle que les aliments conservés en milieu pauvre en oxygène nécessitent une maîtrise rigoureuse. (agriculture.gouv.fr)
Pour une utilisation rapide, placez les gousses dans une boîte propre et fermée, au réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C, et consommez-les dans les 48 heures. Cette durée correspond aux conseils généraux du ministère pour les restes faits maison ; elle ne constitue pas une méthode de conservation longue. Pour en garder davantage, congelez la pulpe en petites portions dans un contenant adapté. (agriculture.gouv.fr)
Source : La cuisine c'est simple
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