Ingrédients
- 500 g de yaourt grec
- ½ concombre
- 4 à 5 gousses d’ail confit
- Un trait de vinaigre de cidre
- Une grosse poignée d’aneth frais
- Un filet d’huile d’olive, plus un peu pour servir
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Râpez le concombre avec sa peau. Déposez-le dans une passoire au-dessus d’un récipient, salez légèrement et laissez-le rendre son eau pendant une dizaine de minutes. Cette étape évite que le mélange devienne trop fluide.
- Pendant ce temps, écrasez l’ail confit à la fourchette jusqu’à obtenir une purée souple. Ciselez finement l’aneth.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt grec avec l’ail, le vinaigre de cidre et un filet d’huile d’olive. Incorporez l’aneth, puis poivrez et goûtez avant d’ajuster le sel.
- Pressez le concombre râpé dans la passoire à l’aide du dos d’une cuillère pour retirer le surplus de liquide. Ajoutez-le au yaourt et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
- Transférez le tzatziki dans un plat de service. Terminez par un filet d’huile d’olive et quelques brins d’aneth si vous le souhaitez.
Conseils de dégustation
La texture est meilleure lorsque le concombre a été bien égoutté : prenez le temps de le presser, sans chercher à le réduire en purée. L’ail confit donne une note plus ronde que l’ail cru ; si son intensité varie, commencez avec quatre gousses et ajustez après avoir goûté. Le vinaigre apporte une pointe d’acidité : ajoutez-le progressivement pour garder l’équilibre avec le yaourt.
Présentez cette sauce avec du pain pita, des crudités ou des légumes grillés. Elle convient aussi pour garnir un sandwich, ou pour accompagner des pommes de terre rôties. Comme le yaourt est un produit laitier, la recette en contient.
Conservation
Placez le tzatziki dans un récipient propre et fermé, au réfrigérateur, sans le laisser longtemps à température ambiante. Le ministère de l’Agriculture recommande de conserver le réfrigérateur à 0–4 °C et de consommer les restes faits maison sous 48 heures. (agriculture.gouv.fr)
Source : La cuisine c'est simple
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