Cette assiette complète réunit céréales au pesto, patates douces dorées au miel, lentilles épicées et halloumi grillé. Des pickles express d’échalotes et de raisins secs apportent une touche acidulée, tandis que les graines de grenade et les herbes fraîches ajoutent du relief. La recette est prévue pour deux personnes ; le quinoa permet de raccourcir la cuisson par rapport au petit épeautre ou au riz complet.
Ingrédients
- 120 g de petit épeautre, de riz complet ou de quinoa
- 2 patates douces moyennes
- Environ 250 g de lentilles en conserve, égouttées
- 150 g d’halloumi
- 3 c. à soupe de pesto de persil et d’amandes, maison ou du commerce
- 1 poignée de raisins secs
- 2 échalotes
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de miel, à répartir entre les patates douces et la vinaigrette
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de moutarde
- 2 à 3 c. à soupe de graines de grenade, facultatif
- Quelques brins d’aneth, de menthe ou de ciboulette
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
- Faites cuire la céréale choisie dans une casserole d’eau salée, selon le temps indiqué : comptez environ 45 minutes pour le petit épeautre, 30 à 35 minutes pour le riz complet ou 12 à 15 minutes pour le quinoa. Égouttez-la une fois tendre.
- Pendant ce temps, répartissez les raisins secs et les échalotes finement émincées dans deux petits bols. Faites tiédir le vinaigre de cidre, versez-le dessus et ajoutez une pincée de sel. Laissez-les s’assouplir pendant que vous préparez le reste.
- Chauffez le four à 200 °C. Coupez les patates douces en tranches d’environ 1 cm, sans les éplucher. Mélangez-les avec un filet d’huile, une partie du miel, du sel et du poivre, puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Rincez et égouttez les lentilles, puis séchez-les soigneusement. Assaisonnez-les d’un filet d’huile, de cumin et d’un peu de sel. Étalez-les sur une seconde plaque. Enfournez les deux plaques pour environ 25 minutes. À mi-cuisson, retournez les patates douces et remuez les lentilles. Ajoutez l’halloumi coupé en dés sur la plaque des lentilles pour la fin de cuisson.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, une cuillerée à soupe du vinaigre des pickles, le reste du miel, du poivre et une pincée de sel. Incorporez progressivement de l’huile d’olive en fouettant.
- Mélangez la céréale encore tiède avec le pesto, puis répartissez-la dans deux assiettes. Ajoutez patates douces, lentilles et halloumi. Égouttez les pickles, disposez-les dessus et terminez avec la vinaigrette, les graines de grenade et les herbes fraîches.
Pesto maison, si souhaité
Mixez 50 g de persil plat effeuillé, 40 g d’amandes, une petite gousse d’ail et 10 cl d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture à votre goût. Salez, puis prélevez les 3 cuillerées nécessaires pour la recette.
À noter : la recette contient des amandes, du lait (halloumi) et de la moutarde. Si vous utilisez un pesto préparé, vérifiez également sa liste d’ingrédients. (economie.gouv.fr)
Source : La cuisine c'est simple
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