Cette tarte aux pommes et aux noix de pécan associe une pâte maison, une garniture fruitée et des fruits secs légèrement croquants. La recette d’origine ne précise pas les quantités de pommes, de beurre, de raisins ni le montage détaillé : les proportions de garniture ci-dessous sont donc une proposition pour réaliser une version simple en moule.
Ingrédients
- 350 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé pour la pâte
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 50 g de yaourt
- 100 g d’eau froide
- 100 g de beurre pour la pâte
- 4 pommes, pour la garniture
- 25 g de beurre pour la garniture
- 1 sachet de sucre vanillé supplémentaire
- 30 g de raisins secs
- 16 noix de pécan
- Un peu de sucre glace, pour la finition
Préparation
- Dans une poêle, faites fondre les 25 g de beurre. Ajoutez les pommes pelées et coupées en petits dés, le sucre vanillé et les raisins secs. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à dorer. Laissez refroidir la garniture.
- Réunissez dans le bol d’un robot la farine, le sucre vanillé prévu pour la pâte, la levure, l’œuf, le sucre, le yaourt et les 100 g de beurre. Mélangez avec la feuille pendant environ 5 minutes.
- Versez l’eau froide progressivement, puis poursuivez le pétrissage pendant 5 minutes. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm, puis découpez un disque d’environ 27 cm de diamètre.
- Déposez le disque dans un moule à tarte adapté. Répartissez la garniture refroidie sur la pâte et disposez les noix de pécan par-dessus.
- Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Le repos au froid facilite l’étalage de cette pâte. Si elle devient trop souple pendant le façonnage, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur. Pour une garniture moins humide, laissez les pommes refroidir et égouttez-les si du jus s’est accumulé dans la poêle.
Source : Cuisine en Folie
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