Onctueuse, parfumée et facile à adapter, cette sauce aux champignons donne du relief à un plat de pâtes comme à une tartine grillée. Le mélange de champignons frais apporte différentes textures ; une petite touche de miso doux complète leur saveur. Les champignons séchés sont facultatifs, mais permettent d’accentuer le goût de la préparation.
Ingrédients
- 2 échalotes émincées
- 400 g de champignons mélangés — par exemple de Paris, shiitakés et pleurotes — émincés
- Une poignée de champignons séchés, si vous en avez
- 20 cl de crème fraîche ou de crème végétale
- 1 cuillère à café de miso doux
- Quelques herbes fraîches : persil, estragon ou ciboulette
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Si vous ajoutez les champignons séchés, mettez-les à tremper dans de l’eau très chaude pendant que vous préparez les autres ingrédients. Émincez les champignons frais et ciselez les herbes.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Incorporez les champignons frais. Laissez-les cuire en remuant de temps en temps : ils vont d’abord rendre leur eau, puis commencer à dorer. Égouttez les champignons séchés réhydratés et ajoutez-les à la poêle.
- Versez la crème et mélangez pour enrober les champignons. Délayez le miso dans un peu de crème chaude prélevée dans la poêle, puis reversez ce mélange et remuez. Ajoutez les herbes ciselées, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et, si nécessaire, un peu de sel.
Conseils
Le miso apporte déjà une saveur marquée : mieux vaut donc goûter la sauce avant de saler. Pour une consistance plus épaisse, laissez-la réduire doucement quelques instants en remuant. Si elle devient trop dense, détendez-la avec un peu de crème.
Servez cette sauce avec des pâtes, des gnocchis, du riz ou de la polenta. Elle peut aussi accompagner des pommes de terre vapeur, garnir une crêpe salée ou compléter une tranche de pain grillée. Pour varier, choisissez les herbes selon ce que vous avez sous la main : le persil apporte une note fraîche, tandis que l’estragon ou la ciboulette donnent une autre tonalité à la préparation.
Source : La cuisine c'est simple
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