Ingrédients
Pour 4 personnes
- Pour la pâte : 250 g de farine de blé, de préférence semi-complète ou T80 ; 125 g de beurre froid ; 1 jaune d’œuf ; environ 35 g d’eau.
- Pour la garniture : 1 bouquet de blettes (environ 400 g) ; 1 oignon ; 300 g de lardons ; 1 cuillère à soupe de Maïzena ; 2 œufs ; 20 cl de lait demi-écrémé ; 100 g de crème fraîche épaisse ; 120 g de comté râpé ; 1 poignée de cerneaux de noix ; fleur de sel et poivre.
Préparation
- Rincez les blettes. Séparez les feuilles des côtes et gardez les feuilles pour une autre préparation. Coupez les côtes en petits dés. Émincez l’oignon.
- Dans une poêle chaude, faites dorer les lardons. Réservez-les en laissant leur graisse dans la poêle. Faites-y revenir l’oignon et les côtes une dizaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez la farine et le beurre froid coupé en morceaux du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf, puis l’eau progressivement, juste assez pour rassembler la pâte. Formez un disque, couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur de 30 à 60 minutes.
- Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte et garnissez un moule à tarte. Remettez-le au frais le temps de préparer l’appareil.
- Remettez les lardons dans la poêle avec les blettes et l’oignon. Délayez la Maïzena dans un peu de lait prélevé sur les 20 cl. Dans un saladier, battez les œufs avec le reste du lait, la crème et la Maïzena délayée. Poivrez et salez légèrement, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons et le fromage.
- Répartissez la garniture sur la pâte, puis versez l’appareil aux œufs. Ajoutez le comté râpé et les noix concassées. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure : le dessus doit être doré et la garniture prise au centre.
Conseils
Couper les côtes en petits dés aide à les répartir dans chaque part. Les feuilles réservées peuvent être cuisinées séparément, par exemple dans des pâtes ou une farce. Cette recette contient du gluten, du lait, des œufs et des noix.
Source : Gourmandiseries
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