En Gironde, la sécheresse et les épisodes de forte chaleur ont raréfié les cèpes au début de l’automne 2026. Au marché des Capucins, à Bordeaux, les quelques champignons disponibles atteignent 45 euros le kilo, tandis que les récoltants et les restaurateurs doivent composer avec des arrivages incertains. Ces constats ont été rapportés par France 3 Régions dans un article publié le 28 septembre 2026.
Des étals clairsemés à Bordeaux
En cette fin septembre, les amateurs de cèpes peinent à en trouver au marché des Capucins. Bruno Dupas en propose quelques-uns, mais les quantités sont limitées. Le commerçant les vend 45 euros le kilo, contre 35 euros l’année précédente.
À ce tarif, les clients achètent moins : selon le vendeur, ils repartent souvent avec 200 à 300 grammes, de quoi préparer une petite poêlée ou une omelette. D’autres stands n’ont pas de champignons sauvages à proposer. Le maraîcher Erwann Hudin indique recevoir des demandes de cèpes, mais ne vendre que des champignons de Paris et des shiitakés, plus faciles à cultiver en cave.
Des sous-bois trop secs pour les récoltes
Dans le Médoc, le récoltant Noël Benharoun décrit des sols particulièrement secs et dit ne rien trouver. Il rappelle que les bois donnent habituellement, à cette période, des sparassis, des cèpes et des trompettes de la mort.
Selon lui, même si la pluie revient, il faudrait attendre au moins trois semaines avant de voir apparaître les cèpes de saison. Cette échéance est son estimation, formulée alors que les sous-bois manquent d’humidité.
Des arrivages incertains jusque dans les restaurants
La pénurie touche aussi les cuisines bordelaises. Le chef étoilé Alexandre Baumard doit s’adapter à des approvisionnements devenus imprévisibles. Le jour du reportage, Noël Benharoun lui apporte des girolles venues de récoltants des Pyrénées, faute de cèpes disponibles.
Le chef attribue ces difficultés à la canicule et explique ne pas pouvoir anticiper les arrivages. À la date du reportage, le retour de la pluie est attendu par les récoltants, les commerçants et les restaurateurs comme une condition nécessaire au démarrage de la saison des champignons.
Source : France 3 Régions – canicule et vagues de chaleur (france3-regions.franceinfo.fr)
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Auteur : Elsa Arnould
