Les asperges ramènent leur fraise ! Trois recettes de saison qui font le printemps

Hiroko Shiraishi, cheffe reconnue pour sa cuisine végétale, présente une approche culinaire axée sur des ingrédients bruts et de saison. Dans son livre En cuisine avec Hiroko. 100 recettes végétales d’une Japonaise à Paris, elle partage sa philosophie : « Ma cuisine est un laboratoire vivant. Je la veux légère, joyeuse, bonne pour soi et pour la terre. » Cette vision a émergé après un tournant personnel majeur, il y a onze ans, lorsqu’elle a dû repenser son rapport à l’alimentation suite à une grave maladie.

Shiraishi prône une cuisine simple et durable, où chaque partie des légumes est utilisée. « Je cuisine avec ce que j’aime manger, ce que j’ai sous la main. Ce sont souvent les restes qui m’inspirent le plus. » Sa démarche vise à réduire le gaspillage et à valoriser les produits locaux.

Voici trois recettes tirées de son ouvrage qui célèbrent les asperges et les fraises, des ingrédients emblématiques du printemps : croquettes d’asperges vertes avec sauce tartare, harumaki d’asperge verte, et une tarte rustique au sarrasin, fraises et anko.

Croquettes d’asperge verte, sauce tartare

Ces croquettes, légères et savoureuses, sont idéales pour profiter des asperges de saison. Elles s’accompagnent d’une sauce tartare maison, apportant une touche de fraîcheur au plat.

Croquette d’asperge verte, sauce tartare. DOROTHÉE PERKINS

Ces recettes illustrent non seulement la richesse des produits de saison, mais aussi un engagement vers une cuisine plus consciente et respectueuse de l’environnement.

Source : Hiroko Shiraishi, En cuisine avec Hiroko. 100 recettes végétales d’une Japonaise à Paris*.