Aubergines Panées : Une Recette Végétarienne Simple et Gourmande
Les aubergines panées constituent une option culinaire à la fois savoureuse et accessible, idéale pour varier les plaisirs autour des légumes estivaux. Cette recette, qui s’inspire des escalopes viennoises, est entièrement végétarienne et peut être adaptée selon le nombre de convives et les ingrédients disponibles dans votre cuisine.
Ingrédients
Pour deux personnes, les ingrédients nécessaires sont :
- 2 aubergines moyennes
- 30 grammes de farine
- 1 œuf
- 30 grammes de chapelure (de préférence panko)
- 1 cuillère à soupe d’herbes (de Provence, persil, etc.) ou d’épices (comme le paprika)
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
Préchauffage du four : Commencez par préchauffer le four à 180 degrés Celsius en position chaleur tournante. Percez les aubergines entières avec une fourchette et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant environ 40 minutes.
Préparation des aubergines : Laissez refroidir légèrement les aubergines avant d’en retirer la peau, en conservant le pédoncule. Écrasez la chair avec une spatule et retirez l’excès d’eau à l’aide de papier absorbant.
Panure : Disposez trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec l’œuf battu, et la dernière avec la chapelure mélangée aux herbes et/ou épices, au parmesan, au sel et au poivre. Passez les aubergines dans chaque assiette, en veillant à bien les enrober de chapelure.
Cuisson : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les aubergines panées pendant environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Servez-les avec un peu de sauce tomate si désiré.
Cette recette simple et délicieuse permet d’apprécier les aubergines sous un nouveau jour, tout en offrant une alternative végétarienne aux plats traditionnels.
Source : Papilles à l’affût.
