Un million d’escargots élevés en Moselle : le marathon de Florine Haag pour fournir les fêtes de fin d’année en Lorraine
À Thonville, une ancienne sage-femme élève chaque année un million d’escargots français pour répondre à la forte demande des fêtes. Impact direct sur l’emploi local et la filière alimentaire.
Florine Haag, 33 ans, a quitté son métier de sage-femme pour élever des escargots avec son mari en Moselle. Leur exploitation produit chaque année un million d’escargots, principalement destinés aux tables de fin d’année. Cette activité soutient l’économie locale et garantit une production française, alors que 90 % des escargots consommés en France sont importés. À l’approche de Noël, la charge de travail explose, avec des conséquences sur la santé et l’organisation familiale.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Un couple élève et transforme un million d’escargots chaque année en Moselle.
- Qui est concerné : Consommateurs, restaurateurs, producteurs locaux, filière agroalimentaire.
- Quand : Production d’avril à octobre, pic d’activité avant les fêtes de fin d’année.
- Où : Thonville, Moselle, France.
Chiffres clés
- 1 million d’escargots élevés chaque année
- 1 tonne de beurre utilisée par an pour la préparation
- 9 escargots sur 10 consommés en France sont importés
- Parcs d’élevage de 70 mètres de long
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Plus de produits locaux disponibles pour les fêtes, soutien à l’emploi rural.
- Démarches utiles : Privilégier l’achat direct auprès des producteurs pour garantir l’origine française.
- Risques si vous n’agissez pas : Dépendance accrue aux importations, perte de savoir-faire local.
- Exceptions : Non mentionnées.
Contexte
En France, la majorité des escargots consommés viennent de l’étranger. À Thonville, Florine Haag et son mari perpétuent la tradition de l’héliciculture française. Après six mois d’élevage, la moitié des escargots survivent aux aléas climatiques et aux prédateurs. La transformation se fait sur place : les escargots sont endormis, ébouillantés, puis préparés avec une recette à base de beurre, persil, échalote, sel et poivre. Une partie de la production est vendue dans des « croquilles », cornets de glace qui représentent un tiers du chiffre d’affaires. Les livraisons couvrent toute la Lorraine, avec un pic d’activité avant Noël.
Ce qui reste à préciser
- Évolution de la demande pour les escargots français face à la concurrence étrangère
- Impact économique précis sur la filière locale à moyen terme
Citation
« C’est clairement à l’approche des fêtes que nous travaillons le plus, on ne dort pas beaucoup. » — Florine Haag
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2025-12-25 06:12:00 — Site : www.francebleu.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2025-12-25 06:12:00 — Slug : video-on-eleve-ici-un-million-descargots-le-rush-de-noel-pour-florine-haag-helicicultrice-a-thonville-en-moselle-ici
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