Tours : la nouvelle cuisine centrale révolutionne l’alimentation scolaire et vise l’exemplarité écologique
La nouvelle cuisine centrale de Tours livre chaque jour 8 500 repas durables à 98 établissements, tout en réduisant déchets et consommation d’énergie.
Depuis le 15 novembre, Tours dispose d’une cuisine centrale ultra-moderne. Ce site prépare chaque jour des milliers de repas pour les écoles, crèches et restaurants communaux. L’objectif : garantir une alimentation saine, limiter les déchets et baisser l’empreinte carbone. Les familles, les agents municipaux et les contribuables sont directement concernés. Prochaine étape : atteindre 11 000 repas quotidiens et poursuivre l’intégration du bio et du local.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : La cuisine centrale de Tours produit 8 500 repas par jour pour 98 établissements, avec des équipements écologiques et ergonomiques.
- Qui est concerné : Écoles, crèches, restaurants communaux de Tours, familles, personnel municipal.
- Quand : Depuis le 15 novembre 2025.
- Où : Tours, Indre-et-Loire, France.
Chiffres clés
- 8 500 repas préparés chaque jour (objectif : 11 000 à terme).
- 1 400 000 repas servis par an.
- 22 millions d’euros investis pour la construction.
- 98 établissements desservis.
- 13 200 contenants inox réutilisables remplacent 20 tonnes de barquettes jetables/an.
- 16 000 m² de panneaux photovoltaïques prévus (25 % des besoins en électricité).
- 70 salariés concernés par l’ergonomie des postes.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Repas plus sains, plus de bio et local, moins de déchets, économies d’énergie.
- Démarches utiles : Aucune démarche spécifique pour les familles, la distribution reste centralisée.
- Risques si vous n’agissez pas : Non concerné pour les usagers, mais la ville vise à limiter le gaspillage alimentaire.
- Exceptions : Non mentionné.
Contexte
Le nouveau bâtiment remplace une structure datant de 1976, devenue obsolète. Il intègre des équipements de cuisson basse température, une légumerie automatisée et une pâtisserie maison. La loi EGALIM est mieux respectée, avec plus de bio et de produits locaux. L’installation vise aussi la réduction des pertes alimentaires grâce à la cuisson longue de nuit. Les véhicules de livraison sont décarbonés et le lavage centralisé des bacs permet d’économiser l’eau et de réduire l’impact environnemental. Ce projet majeur du mandat du maire Emmanuel Denis arrive à l’approche des élections municipales.
Ce qui reste à préciser
- Part exacte des produits bio et locaux dans les menus.
- Évolution du coût des repas pour les familles à moyen terme.
Citation
« C’est 8 500 couverts tous les jours, 1 400 000 repas à l’année, c’est la loi EGALIM respectée encore mieux dans ses pourcentages, c’est développer le bio et fonctionner avec d’autres approvisionnements locaux et c’est surtout la mise en place de la cuisson longue de nuit qui va nous amener une flexibilité dans le fonctionnement et une diminution des pertes alimentaires. » — Sacha Ménard, responsable des productions alimentaires
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2026-01-08 18:49:00 — Site : france3-regions.franceinfo.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2026-01-08 18:49:00 — Slug : 1-400-000-repas-a-lannee-la-nouvelle-cuisine-centrale-de-tours-entre-exemplarite-et-ecologie
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