Scopri l'Umami Ko starter, la chiave per creare la tua salsa di soia fatta in casa. Questo starter di koji è l'ingrediente essenziale per avviare il processo di fermentazione. Facile da usare e perfetto per gli appassionati di cucina giapponese che desiderano sperimentare con i sapori giapponesi.
Non tutti i Koji Kin sono uguali. Selezioniamo solo ceppi di Aspergillus oryzae ad alta potenza enzimatica, garantendo una fermentazione vigorosa e risultati consistenti. Le nostre spore sono coltivate in ambiente controllato, sigillate per la massima freschezza e testate per la purezza. Affidati alla nostra qualità per dare vita alle tue creazioni, dal piccolo esperimento casalingo alla produzione artigianale.
Il Koji Kin (Aspergillus oryzae) è il fungo nobile che dà inizio a tutto. Queste spore, una volta inoculate su cereali cotti al vapore, sprigionano potenti enzimi che scompongono amidi e proteine. Questo processo non solo crea il sapore profondo e complesso conosciuto come umami, ma è il primo, indispensabile passo per produrre Miso, Salsa di Soia, Sake, Mirin e Amazake.
Cuoci a vapore il tuo cereale (riso, orzo, soia) e lascialo raffreddare alla temperatura ideale (circa 35-40°C). L'umidità è chiave, ma i chicchi devono essere separati.
Spolvera il Koji Kin in modo uniforme sul cereale, mescolando delicatamente per distribuire le spore. Usa un setaccio fine per un risultato ottimale. (2,5gr di Koji per ogni Kg di Cereale)
Mantieni il tuo Koji in un ambiente caldo (circa 30-35°C) e umido per 40-48 ore, avvolto in un panno. Vedrai la magia accadere mentre il micelio bianco cresce e sprigiona il suo aroma dolce e fruttato.
PER MISO PROFONDO E COMPLESSO
PER SAKE AROMATICO E RAFFINATO
PER DOLCE E NUTRIENTE AMAZAKE
PER MARINATURE (SHIO KOJI) E ALTRO
Dall' unione di una famiglia giapponese e una italiana, nasce Umami. Produciamo i nostro prodotti, ricerchiamo materie prime di qualità da offrire ai nostri clienti e importiamo direttamente dal Giappone tutto il necessario. Il nostro obiettivo: proporre prodotti di qualità.
