Noble descendant du GARUM romain (sauce crémeuse de poisson), l'anchois Cetara colatura est un liquide ambré obtenu à partir du processus de maturation des anchois salés, suivant un procédé ancestral transmis de père en fils par les pêcheurs de Cetara, village balnéaire de Côte amalfitaine. Les anchois ou anchois pêchés avec la technique du `` cianciolo '' (utilisation de Lampara) exclusivement dans le golfe de Salerne de fin mars à début juillet, sont placés dans un contenant en bois de chêne, le terzigno (un tiers de baril), placé avec la technique classique «tête-queue» avec des couches alternées de sel et d'anchois. Une fois les couches terminées, le conteneur est recouvert d'un disque en bois (appelé tompagno), sur lequel sont placés des poids (pierres marines). Le liquide, dû au pressage et à la maturation des anchois, commence à émerger à la surface; c'est un distillat ambré clair avec une saveur forte et corsée.
Colatura di Alici de Cetara : le célèbre liquide ambré destiné à enrichir vos recettes.
La spécialité de l'art culinaire de Cetara dans une élégante bouteille.
Produit en Italie.
Idéale pour assaisonner les pâtes ou les apéritifs savoureux.
Excellente idée cadeau.
