La raclette alsacienne : un fromage qui séduit de plus en plus
Mise à jour le 2026-02-28 04:59:00 : La raclette alsacienne connaît un essor remarquable, attirant l’attention des amateurs de fromage.
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La raclette ce n’est plus l’exclusivité des Suisses, les Alsaciens aussi ont leur fromage à fondre local. De plus en plus de producteurs se mettent à faire de la tomme spéciale pour les poêlons. Kévin Goetz, éleveur à la ferme de la Coccinelle à Witternheim, près de Benfeld par exemple s’est lancé dans la production il y a deux ans. « On avait identifié que ça pouvait être un marché intéressant, puisque la raclette est un fromage qu’on consomme facilement et que peu voire pas du tout de producteurs locaux n’en faisaient« , explique-t-il.
Jonathan Hirsch, le fromager de la ferme, montre les différentes raclettes dans sa cave : « on a les natures, les orties, les bruschetta et les poivres« . Et devant la cuve pleine de lait où il va fabriquer son fromage, il explique qu’il façonne la tomme … comme de la raclette, il n’y a que le nom qui change. « Le nom raclette suisse est déposé, il y a un processus bien particulier« , précise-t-il, mais il lui suffit de reproduire ce processus sur le lait produit par les vaches de la ferme de la Coccinelle, et la tomme est parfaite pour être fondue.
A Strasbourg, les oncles Malker ont aussi bien compris l’engouement pour la raclette locale. Vincent Vigneron, le co-propriétaire de la boutique de spécialités alsaciennes à Strasbourg, observe une bascule depuis la période covid. « Chaque région s’est renfermée sur elle-même et nos producteurs se sont passionnés pour trouver des alternatives à ce qu’on trouve d’habitude dans d’autres régions« , dit-il. Il voit bien que ses clients fondent pour la raclette alsacienne quand ils la découvrent, « généralement ils se laissent séduire et ils reviennent parce qu’ils ont adoré« , s’amuse-t-il.
Et la tendance ne se limite pas à la raclette, selon Vincent Vigneron, le munster se vend de plus en plus dans des barquettes en bois pour imiter son cousin le Mont d’Or.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : La raclette alsacienne gagne en popularité.
- Qui est concerné : Les producteurs locaux et les consommateurs de fromage.
- Quand : Depuis deux ans, avec une augmentation notable récemment.
- Où : En Alsace, notamment à Witternheim et Strasbourg.
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2026-02-28 04:59:00 — Site : www.francebleu.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2026-02-28 04:59:00 — Slug : le-succes-de-la-raclette-alsacienne-ici
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