25.12.2025 Cédric Balcon-Hermand 35 Views 0 Comments

Réutiliser les Restes de Noël : Les Astuces du Chef Eloi Spinnler

Mise à jour le 2025-12-25 12:16:00 : Le chef Eloi Spinnler propose des recettes pour profiter des restes de repas festifs sans gaspillage.

Faire bombance sans gaspiller et sans culpabiliser est possible. Le chef Eloi Spinnler, nouveau roi du buffet à volonté parisien, le sait mieux que quiconque. Il nous livre ses recettes pour réutiliser habilement les restes d’un repas festif.

LE FIGARO MAGAZINE. – On a vu les choses en grand pour le repas de Noël… Comment cuisiner les restes de notre dinde ?

Eloi SPINNLER. – Si vous cuisinez une volaille, dinde, chapon ou autres volatiles, vous la servirez sûrement entière, sur coffre. La carcasse peut servir à faire un bouillon. C’est un peu long mais très simple : faites revenir les carcasses dans un peu d’huile, recouvrez d’eau, ajoutez oignons, ail, poireaux, céleris, aromates selon vos goûts et faites mijoter trois, quatre heures. Dégraissez et filtrez. Vous pouvez en faire un minestrone en ajoutant les légumes servis en accompagnement. De la même façon, je récupère les arêtes du poisson entier cuit au four pour concocter un court-bouillon.

Que faire d’un saumon fumé qui n’a pas été consommé ?

Des rillettes ! Portez à ébullition de la crème – la moitié du poids du saumon. Hors du feu, mettez le poisson émietté, laissez infuser à couvert. Puis ajoutez des épices et des herbes, faites réduire et refroidir, c’est prêt !

On a toujours trop de pain qui sèche vite…

Il y a bien sûr le traditionnel pain perdu à servir le matin de Noël avec de la cannelle et des oranges confites, mais on peut aussi le faire sécher au four, le mixer en chapelure, pour réaliser des croquettes avec les restes de viande de gibier ou de bœuf.

Et le plateau de fromages pour lequel on a eu les yeux plus gros que le ventre ?

Ça peut surprendre mais moi, je fais fondre tous les restes du plateau sans enlever leurs croûtes, avec de la crème. Puis je mixe et filtre le tout, j’ajoute un trait de vinaigre et je sers cette sauce avec des pâtes ou un gratin de pommes de terre. C’est un délice.

Et les dernières parts de bûche qui n’ont pas trouvé preneur ?

Là encore, je les mixe, je les mélange avec une crème anglaise maison, je remixe et filtre. Avec des blancs en neige pochés, j’obtiens une île flottante originale.

Envie Le Banquet. 148, rue du Temple, Paris 3^e (06.70.30.84.53 ; Lebanquet. paris).

Ce qu’il faut savoir

Le fait : Les restes de repas de Noël peuvent être réutilisés de manière créative.
Qui est concerné : Les amateurs de cuisine et ceux qui souhaitent réduire le gaspillage alimentaire.
Quand : Pendant et après les fêtes de fin d’année.
Où : En France, notamment à Paris.

Concrètement, pour vous

Ce qui change : Moins de gaspillage alimentaire et économies sur les repas.
Démarches utiles : Adopter des recettes pour réutiliser les restes.
Risques si vous n’agissez pas : Gaspillage de nourriture et perte d’argent.

Contexte

Le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur en France. Chaque année, des millions de tonnes de nourriture sont jetées, alors que des solutions simples existent pour les réutiliser. Les chefs comme Eloi Spinnler montrent l’exemple en proposant des recettes innovantes.