30.12.2025 Cédric Balcon-Hermand 0 View 0 Comments

Recettes montagnardes : le chef Matthias Marc révolutionne la tradition avec des gnocchis au vin jaune

Le chef étoilé Matthias Marc propose une vision innovante des plats montagnards, intégrant poisson, légumes d’hiver et herbes, loin des clichés charcuterie-fromage.

Les recettes de montagne ne se limitent plus à la charcuterie et au fromage. Le chef Matthias Marc, reconnu à Paris, met en avant des ingrédients variés et locaux. Cette évolution concerne directement les amateurs de cuisine régionale et les professionnels du secteur alimentaire. Elle valorise aussi la diversité des produits, avec un impact sur la santé et le pouvoir d’achat. D’autres recettes restent à découvrir pour les abonnés.

Ce qu’il faut savoir

Le fait : Le chef Matthias Marc revisite les recettes montagnardes avec des produits variés, comme le poisson de lac ou les légumes d’hiver.
Qui est concerné : Les consommateurs, restaurateurs et amateurs de cuisine régionale.
Quand : Article publié le 30 décembre 2025.
Où : France, principalement régions montagneuses et Paris.

Chiffres clés

750 g de pommes de terre Agria pour 4 personnes
50 cl de vin jaune pour la sauce

Concrètement, pour vous

Ce qui change : Plus de diversité dans les plats montagnards, valorisation de produits locaux.
Démarches utiles : Suivre les recettes publiées pour varier l’alimentation.
Risques si vous n’agissez pas : Manquer des alternatives plus saines et originales aux plats traditionnels.
Exceptions : Aucune mentionnée.

Contexte

Les plats montagnards ne se résument plus à la pomme de terre, au fromage et à la charcuterie. Selon Le Monde, Matthias Marc, chef étoilé à Paris, propose des recettes intégrant poisson, légumes d’hiver et herbes parfumées. Il revisite notamment la classique association jurassienne “Morteau, pomme de terre, fromage, vin jaune” sous forme de gnocchis sphériques, accompagnés d’une sauce vin jaune et de grattons de saucisse de Morteau.

Ce qui reste à préciser

Les autres recettes détaillées par le chef ne sont accessibles qu’aux abonnés.
L’impact économique sur les producteurs locaux n’est pas chiffré.

Citation

« Morteau, pomme de terre, fromage, vin jaune : c’est l’une des plus classiques combinaisons de la cuisine jurassienne. J’avais envie de retravailler ce mariage sous la forme de gnocchis sphériques, avec une savoureuse sauce vin jaune et des grattons de saucisse de Morteau. »