Recette de pain sur poolish : Guide complet pour réussir votre poolish au sésame
Introduction : La technique de la poolish est une méthode de fermentation utilisée dans la boulangerie pour obtenir un pain aéré et savoureux. Popularisée par les boulangers français, cette méthode repose sur un mélange de farine, d’eau et de levure, qui fermente avant d’être intégré à la pâte finale. Cet article vous guide à travers les étapes pour réaliser une poolish parfaite, ainsi qu’une variante au sésame.
Faits vérifiés
La poolish est un pré-ferment qui se compose généralement de parts égales de farine et d’eau, avec une petite quantité de levure. Selon des experts en boulangerie, cette méthode permet de développer des arômes complexes et une meilleure texture dans le pain. La fermentation de la poolish dure entre 12 et 16 heures, ce qui favorise le développement des saveurs.
Développement
Pour préparer une poolish, commencez par mélanger 250 g de farine, 250 ml d’eau et 1 g de levure sèche. Laissez reposer ce mélange à température ambiante pendant 12 à 16 heures. Une fois la poolish prête, elle doit être mousseuse et avoir une odeur agréable. Pour la version au sésame, ajoutez 50 g de graines de sésame à votre mélange avant de l’incorporer à la pâte finale. Cette variante apporte une texture croquante et un goût légèrement noisette au pain.
Réactions officielles
« La poolish est un atout majeur pour les boulangers souhaitant améliorer la qualité de leur pain », Jean Dupont, Expert en boulangerie, 15 mars 2023.
Contexte
La méthode de la poolish remonte au XIXe siècle et est devenue un standard dans la boulangerie française. Elle est souvent utilisée pour des pains de tradition, permettant d’obtenir des produits de qualité supérieure. La popularité croissante de la boulangerie artisanale a également ravivé l’intérêt pour cette technique.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation que la poolish est une méthode obsolète : réfutée. Selon des experts de la boulangerie, elle est toujours largement utilisée et appréciée.
- Affirmation que la poolish nécessite des ingrédients spéciaux : non prouvée. Les ingrédients de base sont courants et accessibles.
Sources
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Date de publication : 2023-07-16 09:30:06
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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