Produire du lait sans vaches : une start-up française fait avancer la technologie
Mise à jour le 2025-11-29 11:00:00 : Standing Ovation se rapproche de l’industrialisation de sa méthode de production de caséines. Cette innovation pourrait transformer le marché des produits laitiers.
La start-up parisienne Standing Ovation, en partenariat avec le géant des fromages Bel, a annoncé qu’elle pourrait produire des caséines à l’échelle industrielle d’ici 2026, sans avoir besoin de vaches. Cela pourrait réduire l’empreinte carbone de la production laitière de 74 % par rapport aux méthodes traditionnelles. Les produits finaux seront d’abord destinés au marché américain, avec une attente de validation par les autorités sanitaires.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Standing Ovation produit des caséines presque sans vaches.
- Qui est concerné : Les consommateurs de produits laitiers et l’industrie laitière.
- Quand : Production prévue à partir de 2026.
- Où : Marché américain en premier lieu.
Chiffres clés
- 74 % d’équivalent CO2 en moins par rapport à la production traditionnelle.
- 23 millions d’euros levés depuis la création de l’entreprise en 2020.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Accès à des produits laitiers avec un impact environnemental réduit.
- Démarches utiles : Non précisé.
- Risques si vous n’agissez pas : Non précisé.
- Exceptions : Non précisé.
Contexte
Standing Ovation utilise du lactosérum acide, un coproduit de la fabrication laitière, pour produire des caséines grâce à des micro-organismes génétiquement modifiés. Ce procédé vise à valoriser un déchet souvent négligé par l’industrie laitière. L’entreprise prévoit d’augmenter sa production à dix fois plus en 2027, tout en continuant à explorer des partenariats, notamment en Inde.
Ce qui reste à préciser
- Validation par les autorités sanitaires américaines et européennes.
- Partenariats futurs non précisés.
Citation
«Nous avons apporté la preuve de concept l’été dernier en réalisant l’opération dans les cuves d’un partenaire dont le nom n’est pas dévoilé, » — Romain Chayot, cofondateur de Standing Ovation, 2025.
Sources
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Date de publication : 2025-11-29 11:00:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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