31.12.2025 Cédric Balcon-Hermand 20 Views 0 Comments

Pierre Hermé signe un dictionnaire inédit qui met la pâtisserie française à l’honneur et révèle les secrets de ses créations emblématiques

Le chef Pierre Hermé publie un ouvrage de référence sur la pâtisserie, dévoilant ses inspirations et l’histoire des desserts qui ont marqué la France.

Le célèbre pâtissier Pierre Hermé publie un nouveau livre consacré à la pâtisserie française. Cet ouvrage, riche de 121 entrées, propose un regard personnel sur les ingrédients, les gestes et les figures qui ont façonné son parcours. Il met en lumière la transmission du savoir et l’importance de la créativité dans ce secteur. Les professionnels, amateurs de cuisine et consommateurs y trouveront des repères sur l’évolution des desserts en France. Ce dictionnaire s’inscrit dans une collection reconnue pour sa rigueur et son approche sensible.

Ce qu’il faut savoir

Le fait : Pierre Hermé publie le Dictionnaire amoureux de la pâtisserie, un ouvrage de 528 pages dédié à l’univers du sucré.
Qui est concerné : Professionnels de la pâtisserie, amateurs, consommateurs, acteurs du secteur culinaire.
Quand : Parution annoncée en 2025.
Où : France, avec un impact sur le secteur de la pâtisserie française.

Chiffres clés

528 pages pour le Dictionnaire amoureux de la pâtisserie
26 euros, prix de l’ouvrage
Plus d’une trentaine d’ouvrages publiés par Pierre Hermé
121 entrées dans le dictionnaire

Concrètement, pour vous

Ce qui change : Accès à une ressource complète sur la pâtisserie, ses produits et ses figures majeures.
Démarches utiles : Se procurer l’ouvrage pour approfondir ses connaissances ou s’inspirer des créations de Pierre Hermé.
Risques si vous n’agissez pas : Aucun risque signalé, mais une occasion manquée de découvrir des techniques et histoires inédites.
Exceptions : Aucune mentionnée.

Contexte

La collection « Dictionnaire amoureux » de Plon, lancée en 2000, s’est d’abord intéressée à la cuisine et à la gastronomie. Le volume consacré à la pâtisserie, confié à Pierre Hermé, marque une reconnaissance de l’art sucré, longtemps resté dans l’ombre des cuisiniers. Hermé, héritier d’une lignée de boulangers-pâtissiers alsaciens, a modernisé la pâtisserie française dès les années 1990. Il est reconnu pour ses créations originales, ses macarons et ses livres, dont une autobiographie parue en 2022. Ce dictionnaire privilégie l’émotion, les anecdotes et la transmission, tout en restant rigoureux sur l’histoire des produits et des gestes professionnels.

Ce qui reste à préciser

Les retombées économiques directes pour le secteur de la pâtisserie.
L’accueil du public et des professionnels à la sortie de l’ouvrage.

Citation

« Quand, par exemple, ce passionné de vin décrit comment l’association rose-litchi-framboise de son célèbre gâteau Ispahan lui vient en analysant les arômes d’un gewurztraminer, nectar de son Alsace natale. »