Pénurie de boulangers : 25 000 postes à pourvoir dans un secteur en crise

Mise à jour le 2026-02-03 12:13:00 : Le secteur de la boulangerie fait face à une pénurie de main-d’œuvre sans précédent, avec 25 000 postes à pourvoir.

Alerte : Aucune confirmation indépendante n’a pu être obtenue à partir de sources fiables. Cette information est à considérer avec prudence.

Le secteur de la boulangerie et de la meunerie connaît une crise de recrutement majeure. Selon la Dares, les tensions de recrutement sont qualifiées de « très fortes » depuis 2019. L’ANMF, en collaboration avec France Travail, a lancé une mobilisation nationale pour pourvoir 25 000 postes.

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : 25 000 postes de boulangers sont à pourvoir en France.
• Qui est concerné : Les boulangers et pâtissiers, ainsi que les jeunes actifs.
• Quand : Actuellement, avec une mobilisation en cours.
• Où : Partout en France.

Chiffres clés

• 94 000 boulangers en France (2018).
• Chiffre d’affaires de 10,7 milliards d’euros en 2018.

Concrètement, pour vous

• Ce qui change : Opportunités d’emploi accrues dans un secteur clé.
• Démarches utiles : Postuler auprès des boulangeries locales.
• Risques si vous n’agissez pas : Pénurie de produits de boulangerie.

Contexte

Le secteur de la boulangerie est structuré autour de milliers de petites entreprises. Malgré un chiffre d’affaires significatif, il peine à attirer de nouveaux candidats en raison de contraintes horaires et de salaires modestes. Environ 63% des boulangers ont un emploi à durée indéterminée, mais les conditions de travail sont exigeantes, avec 90% travaillant le samedi et 61% le dimanche.

Ce qui reste à préciser

• Les salaires varient considérablement selon l’expérience et la localisation.
• Les boulangers à leur compte peuvent gagner plus que les salariés.

Citation

« Invisible mais indispensable, ce secteur du quotidien fait aujourd’hui face à une pénurie de main-d’œuvre d’une ampleur rarement observée. » — Dares, 2026

Sources

Source : Le Figaro Emploi

Source : INSEE

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2026-02-03 12:13:00 — Site : emploi.lefigaro.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2026-02-03 12:13:00 — Slug : ce-metier-accessible-avec-un-cap-permet-de-gagner-3-000-e-par-mois-25-000-profils-recherches

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