30.12.2025 Cédric Balcon-Hermand 33 Views 0 Comments

Origine du cassoulet : la bataille entre Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse relancée par une légende historique

La question de l’origine du cassoulet oppose encore Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse, sans preuve définitive à ce jour.

Le cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest, reste au cœur d’un débat sur son origine exacte. Cette incertitude concerne tous ceux qui s’intéressent à la culture culinaire française et à la préservation des traditions régionales. L’absence de consensus historique peut influencer la valorisation locale et touristique de ce plat. Aucune décision officielle n’a encore tranché la question.

Ce qu’il faut savoir

Le fait : L’origine précise du cassoulet n’est pas tranchée entre Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse.
Qui est concerné : Les habitants, restaurateurs et visiteurs de ces trois villes, ainsi que les amateurs de gastronomie française.
Quand : Débat récurrent depuis la fin du XIXe siècle.
Où : Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse (France).

Concrètement, pour vous

Ce qui change : Aucun changement d’obligation ou de droit, mais la valorisation culturelle et touristique du cassoulet reste partagée.
Démarches utiles : Aucune procédure spécifique mentionnée.
Risques si vous n’agissez pas : Aucun risque ou sanction évoqué.
Exceptions : Non précisées.

Contexte

La rivalité autour du cassoulet remonte à la fin du XIXe siècle. Prosper Montagné, gastronome, a relayé une légende locale selon laquelle, pendant la guerre de Cent Ans, ce plat aurait permis aux habitants de Castelnaudary de résister à un siège grâce aux derniers vivres disponibles. Cette histoire alimente la « guerre des clochers » entre les villes du Lauragais.