Morsbronn-les-Bains : Le foie gras, un incontournable à « La Source des sens »
Mise à jour le 2025-12-23 18:05:00 : 91 % des Français consomment régulièrement du foie gras. Ce produit de luxe est particulièrement prisé lors des fêtes de fin d’année.
Le foie gras est un mets de choix pour de nombreux Français, surtout en période festive. Pierre Weller, chef du restaurant La Source des sens, partage ses conseils pour réaliser un foie gras maison. La première étape consiste à déveiner le foie, une opération délicate qui nécessite soin et précision. Pour l’assaisonnement, il recommande d’ajouter 15 grammes de sel par kilo, du poivre noir et éventuellement une pointe de sucre si l’on ne souhaite pas utiliser d’alcool. La cuisson doit se faire à une température de 54 à 55 degrés, suivie d’un refroidissement rapide dans de l’eau froide. Enfin, il est conseillé de laisser reposer le foie gras entre 10 et 15 jours pour obtenir une texture ferme.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : 91 % des Français consomment régulièrement du foie gras.
- Qui est concerné : Les amateurs de gastronomie française.
- Quand : Pendant les fêtes de fin d’année.
Chiffres clés
- 91 % de consommation régulière de foie gras en France selon une enquête de décembre 2020.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Possibilité de réaliser son propre foie gras à la maison.
- Démarches utiles : Suivre les conseils du chef pour la préparation.
Contexte
Le foie gras est souvent considéré comme un produit de luxe en France. Selon une enquête CIFOG/CSA, il est plébiscité par 91 % des Français, surtout à l’approche des fêtes de fin d’année. Les conseils de Pierre Weller, chef du restaurant La Source des sens, permettent de réaliser un foie gras maison de manière optimale.
Citation
« Le secret, c’est vraiment d’avoir une belle régularité recto/verso. » — Pierre Weller, Chef, 2025-12-23
Sources
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Date de publication : 2025-12-23 18:05:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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