Mardi, le jour du boucher : découvrez le bœuf aux carottes en Lorraine

Mise à jour le 2026-01-27 10:10:00 : Le bœuf aux carottes, plat réconfortant, est à l’honneur sur ICI Lorraine, parfait pour l’hiver.

Alerte : Aucune confirmation indépendante n’a pu être obtenue à partir de sources fiables. Cette information est à considérer avec prudence.

Ce mardi, l’équipe culinaire d’ICI Lorraine se retrouve autour de la viande mijotée. Jérôme Prod’homme, animateur, Philippe Laruelle, chef et Maître Cuisinier de France, Monsieur Édouard, boucher au marché central de Nancy, et Catherine, maraîchère nancéienne, parlent produits et bœuf aux carottes.

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : Le bœuf aux carottes est un plat traditionnel lorrain, idéal pour l’hiver.
• Qui est concerné : Les amateurs de cuisine familiale et de plats mijotés.
• Quand : En janvier et février, lorsque le froid s’installe.
• Où : En Lorraine, particulièrement à Nancy.

Concrètement, pour vous

• Ce qui change : Le retour des plats mijotés sur les tables familiales.
• Démarches utiles : Aucune procédure spécifique mentionnée.
• Risques si vous n’agissez pas : Perte de l’authenticité culinaire.

Contexte

Le mardi, sur l’antenne d’ICI Lorraine, c’est le jour du boucher. Une émission qui sent bon l’hiver, les plats qui prennent leur temps et la cuisine familiale. En janvier et février, quand le froid s’installe, la viande retrouve naturellement sa place au centre de la table, surtout quand elle mijote longuement.

Monsieur Édouard, boucher au marché central de Nancy, le confirme : l’hiver est la saison idéale pour les plats en sauce. Le bœuf aux carottes s’impose alors comme une évidence. Un plat simple en apparence, mais qui laisse une grande liberté dans le choix des morceaux.

Quel morceau pour un bon bœuf aux carottes ?

Il n’existe pas le meilleur morceau. Tout est une question de goût et de texture.
– Le paleron offre un équilibre parfait entre fondant et tenue.
– La macreuse ou le gîte à la noix plaisent à celles et ceux qui aiment une viande plus ferme.
– La basse-côte apporte davantage de gras et de goût.

L’idéal, pour un plat familial, est même de mélanger plusieurs morceaux dans une même cocotte. Le bœuf aux carottes est un plat généreux, que l’on cuisine en quantité et que l’on aime retrouver le lendemain.

La cuisson longue, secret de l’hiver

Monsieur Édouard insiste sur une cuisson douce et patiente : plusieurs heures à basse température, de préférence dans une cocotte au four. C’est cette lenteur qui transforme la viande et concentre les saveurs. Le jus n’est pas une sauce épaisse, mais un bouillon riche, léger et parfumé.

Et quand il en reste, rien ne se perd. Les restes de bœuf aux carottes peuvent être hachés pour devenir un hachis improvisé, ou même pressés en terrine pour le lendemain, servis froids avec une salade et une touche de raifort.

Les légumes de saison en renfort

La discussion fait aussi la part belle aux légumes d’hiver. Catherine, maraîchère à Nancy, rappelle ce qui pousse encore : carottes, poireaux, choux, pommes de terre, courges… Des produits robustes, faits pour accompagner les plats mijotés. Les carottes, évidemment, sont les reines du jour.

Fiche recette – Bœuf aux carottes à la façon du boucher

Ingrédients (6 personnes)
– 1,5 à 2 kg de bœuf (paleron, macreuse, gîte, basse-côte…)
– 1 kg de carottes
– 2 oignons
– 2 à 3 échalotes
– 1 pied de veau
– 75 cl de bouillon
– Sel, poivre
– 1 pointe d’ail

Préparation

1. Faire bien rôtir les morceaux de bœuf dans une cocotte.
2. Ajouter les oignons et carottes finement coupés.
3. Saler, poivrer, ajouter les échalotes entières et une pointe d’ail.
4. Couvrir avec le bouillon, déposer le pied de veau, couvrir.
5. Cuire 4 heures à 150 °C, doucement, au four.
6. Servir avec des carottes fondantes et un jus légèrement gélifié.

Astuce : le pied de veau apporte onctuosité et profondeur sans alourdir le plat.

Le mardi se termine comme il a commencé : avec l’envie de bien manger, de respecter la saison et de prendre le temps. Le bœuf aux carottes n’est pas seulement une recette, c’est un rituel d’hiver, fidèle à l’esprit lorrain et à la cuisine de partage.

Sources

Source : France Bleu

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2026-01-27 10:10:00 — Site : www.francebleu.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

Application : Téléchargez Artia13 Actualité (Android)

Notre IA anti-désinformation : Analyzer Fake News (Artia13)

Publié le : 2026-01-27 10:10:00 — Slug : mardi-le-jour-du-boucher-le-boeuf-carottes-comme-en-lorraine-ici

Hashtags : #Mardi #jour #boucher #bœufcarottes #comme #Lorraine #ICI