L’huître de Thau : une perle de la Méditerranée qui fait sensation
Mise à jour le 2025-12-27 09:56:00 : Les huîtres de Thau, reconnues pour leur qualité, séduisent les gourmets et remportent des médailles d’or.
Sur le « chemin de l’étang » à Marseillan, les mas colorés d’ostréiculture s’alignent le long de la baie. Le vent d’hiver porte les odeurs iodées de la Méditerranée. Les tables d’ostréiculture indiquent où déguster la star locale.
L’huître de Méditerranée se distingue. Eric Vila et Julie Chante, patrons de Coqui Thau, ont remporté des médailles d’or en 2022 et 2023 au concours agricole de Paris. Leur huître spéciale, cultivée avec un système qui imite la marée, offre un goût de noisette prononcé.
À l’intérieur du mas, le comptoir et la grande terrasse laissent présager de belles dégustations. « L’été, nous devenons des restaurateurs tout en continuant l’élevage », explique Eric Vila.
Leur attachement au terroir se reflète dans les produits proposés. « Je ne vends que des vins locaux et des produits régionaux, même pour les sodas », précise-t-il.
Un savoir-faire familial
Les repas d’été sont attendus avec impatience. Juste avant Noël, les salariés de Coqui Thau s’affairent à préparer les coquillages. L’organisation permet de proposer des produits toute l’année.
Eric Vila achète des naissains d’environ 15 millimètres, qu’il colle au ciment sur des cordes. Après un an à un an et demi, les huîtres sont décollées et plongées dans un bassin de purification pendant 24 heures avant d’être vendues.
Les pluies récentes pourraient rendre cette étape cruciale, car elles peuvent introduire des pesticides dans l’étang. « Les analyses des laboratoires nous le diront », conclut l’ostréiculteur.
Eric Vila a appris son métier au lycée de la mer à Sète et en famille. Il gère l’exploitation familiale avec l’aide de sa mère et de sa sœur, qui a ouvert un restaurant estival en face.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Les huîtres de Thau sont reconnues pour leur qualité exceptionnelle.
- Qui est concerné : Les consommateurs de fruits de mer et les restaurateurs.
- Quand : Disponibles toute l’année, avec une forte demande en été.
- Où : Marseillan, France.
Chiffres clés
- 2 médailles d’or au concours agricole de Paris en 2022 et 2023.
- 24 heures de purification obligatoire avant la vente des huîtres.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Accès à des produits de qualité supérieure.
- Démarches utiles : Aucune procédure spécifique requise pour acheter.
- Risques si vous n’agissez pas : Perte de l’occasion de déguster des produits locaux de qualité.
Contexte
Les huîtres de l’étang de Thau sont cultivées par des conchyliculteurs comme Eric Vila et Julie Chante, qui utilisent des méthodes innovantes pour garantir leur qualité.
Ce qui reste à préciser
- Les impacts environnementaux des pluies sur la qualité des huîtres.
- Les variations saisonnières de la production.
Citation
« À l’arrivée, on obtient un produit charnu, ferme et avec un goût de noisette prononcé » — Eric Vila, ostréiculteur.
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2025-12-27 09:56:00 — Site : www.midilibre.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2025-12-27 09:56:00 — Slug : lhuitre-cette-si-precieuse-et-delicieuse-perle-de-letang-de-thau-que-bonifient-eric-vila-et-julie-chante-a-marseillan
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